Ни что так не придает сил после хорошего гуляния, как огуречный рассол или хорошая солянка. В этой статье мы разберем несколько секретов хорошей солянки. Читайте внимательно и ставьте лайк.
Я не буду подробно останавливаться на рецепте и граммовке. Их без труда можно найти в Яндексе в большом количестве и поэкспериментировать. Больше вниманию уделю тонкостям. Кстати, Вы знали, что солянка бывает не только мясная, но и рыбная, и даже грибная.
Вкратце технология приготовления выглядит следующим образом. Вам понадобится наваристый мяной бульон (о том как его сварить, читайте в статье про борщ). Лук обжарьте на сковороде до золотистого цвета и добавьте томатную пасту. Вместе с ней жарьте ещё несколько минут. Соленые огурцы режьте кубиком и припустите в собственном рассоле. Мясные полуфабрикаты порежьте соломкой и слегка обжарьте на сковороде. Все подготовленные ингредиенты, а также маслины и каперсы добавьте в готовый бульон и варите ещё 15-20 минут.
Секреты хорошей солянки.
Секрет 1.
При варке бульона добавьте копченых костей. Солянка вообще любит копченое мясо. Так что вкус будет более насыщенным.
Секрет 2.
Не жалейте томатной пасты. Увеличьте количество томатной пасты в 2-3 раза, относительно любого рецепта, по которому готовите. Хорошенько её обжарьте, так суп будет намного вкуснее. Хорошо обжаренная томатная паста обладает свойством, похожим на крахмал. То есть при соприкосновении с горячим бульоном, тот буквально густеет. В хороших ресторанах принято подавать солянку так, чтобы её консистенция напоминала жидкую сметану. Помните что томатная паста при жарке берет в себя столько же растительного масла, сколько весит сама.
Секрет 3.
Огурцы используйте только солёные (не маринованные). Кожу с них снимите и режьте не кубиком, а тоненьким квадратиком. Вместо того, чтобы протушивать их в собственном рассоле - жарьте пару минут на сливочном масле. А рассол добавите к луку и томатной пасте, после того как они обжарятся. Огурцы получатся нежные и приятные на ощупь языка.
Секрет 4.
Сок из под маслин тоже можно использовать. Просто добавьте его в бульон.
Секрет 5.
Добавьте каперсы. Они ведь входят в оригинальный рецепт. А многие их игнорируют. Они дадут на кислоту.
Секрет 6.
Положите несколько видов мяса. Первый - то на котором Вы варили бульон. Также добавьте копченое мясо, отварные почки или язык и сервелат. Все мясо особенно сервелат и копчёную гастрономию надо слегка обжарить на сковороде. Так они раскроют свой вкус и аромат.
Секрет 7.
Доведите вкус солью и сахаром (кислоты в пасте хватает, но если мало - добавьте рассол из под каперсов) до того состояния, которое приятно именно Вам.
Секрет 8.
Мы обжарили огурцы, мясо, лук, томатную пасту. Масло, понятное дело, не жалели. Конечно же все оно будет на поверхности готовой солянки. Что бы снять его быстро и эффективно - воспользуйтесь бумажным полотенцем или салфетками. Просто промокните и салфетка впитает только масло, а бульон останется в целости и невредимости.
Секрет 9.
Подавайте солянку со сметаной, лимоном и зеленью. Также к солянке отлично подходит зеленый лук.
Секрет 10.
Ну и знайте,что солянка, на второй день становится только вкуснее.
Чтобы чувствовать себя уверенно на кухне подписывайтесь на наш канал. Вы узнаете много интересного о продуктах и приготовлении восхитительных блюд.
Понравилась статья - ставьте лайк и поделитесь ей в социальных сетях.
Ваша Кухня