Ресторан с едой из русской печки - новая идея для Москвы. Чего от нее ждать гурманам?
Большой (160 мест), светлый, открытый – если не знать, что ресторан на Трехгорке придуман ради еды из русских печей, то его легко принять за модный светский ресторан. Впрочем, создатели уверены, что кухня из печи может быть и модной, и светской, а сопровождать ее надо винной картой от известного сомелье Михаила Волкова с отличными шампанскими, рислингами и пино нуарами.
Ждать очевидных вещей вроде суточных щей и каши в чугунках в «Ухвате» не стоит. Ресторан не столько реконструирует русскую кухню, сколько ставит искусство готовки в печах на службу современной гастрономии. Сами очаги гордо выставлены на всеобщее обозрение на открытой кухне, а в особой колонке меню отмечено, сколько часов ингредиенты для блюда томились в горниле. Получается по большей части ловко, но с причудами.
Для начала стоит разобраться с игрой слов в меню. Сырница – это не посуда для сыра, как считают толковые словари, а ферментированный четверговой солью до состояния молодого сыра творог. Немного похоже на кавказские сыры, но нежнее (350 р.).
Чичелинда – разновидность паштета. Так его называли в одной из белорусских деревень, где шеф учился готовить в печах у местных старушек. Есть из кролика (590 р.) и бычьих хвостов (420 р.).
Мутон – эта неуместная калька с французского обозначает в ресторане запеченную баранину (950 р.), хотя само слово означает овчину особой выработки.
Варенец – квашеное топленое молоко. Подается с моченой сливой и яблочным пряником (300 р.).
Самое сильное место ресторана – блюда-эмоции. Для огуречной каши огурец с медом томят в печи 12 часов. Получается нечто, источающее яркий медовый аромат. Вместе со свежим огурцом, пашотом и крутонами получается ослепительно-бодрый салат про лето в деревне. Щучья икра с печеной сметаной (250 р.) или окуренный соломой палтус на бородинском бисквите (250 р.) – эффектные закуски к наливкам, будто у рыбацкого костра сидишь.
К сожалению, таких удач еще немного, однако есть надежда, что со временем Uhvat определится, ради чего он существует: приводить публику в смущение диковинными названиями знакомых блюд, томить продукты в печи, чтобы вносить новые оттенки во французскую классику, демонстрировать фигуры высшего гастрономического пилотажа или готовить стильный и понятный всем comfort food. Пока, как это часто бывает с людьми искренне увлеченными своим делом, команда ресторана делает все и сразу, и это мельтешение мешает им разглядеть истину.
Больше свежих новостей о еде и ресторанах в Telegram-канале Foodiscovery. Подписывайся!