Специалисты научно-исследовательского института корпорации Unilever провели небольшое исследование, цель которого состояла в сравнении влияния черного и зеленого чая на совокупность химических реакций, протекающих в живых клетках человеческого организма, именуемую в простонародье метаболизмом. В ходе исследования 17 здоровых мужчин бессистемно употребляли зеленый чай, черный чай или кофеин и периодически сдавали на анализы мочу и плазму крови.
Выяснилось, что употребление и зеленого, и черного чая несколько повышает содержание в моче гиппуровай кислоты (бензоилглицина) и вещества 1,3-dihydroxyphenyl-2-O-sulfate, являющегося, как и бензоилглицин, продуктом расщепления чайных флавоноидов толстокишечными бактериями. Кроме того, у людей, употреблявших зеленый чай, в моче были обнаружены неидентифицируемые ароматические метаболиты. Также после употребления зеленого чая в моче исследуемых людей сильно увеличилось содержание промежуточных веществ цикла лимонной кислоты.