Ингредиенты:
200 г муки
100 г масла
100 г сахарной пудры
2 желтка
1 ч.л. разрыхлителя
РАЗРЫХЛИТЕЛЬ В ТАКОМ ТЕСТЕ НЕОБЯЗАТЕЛЕН, но его можно использовать, если нужно получить ровные по толщине пласты для пирожных, тортов или печенья.
Совет от шеф- повара:
ПЕСОЧНОЕ ТЕСТО ЗАМЕШИВАЕТСЯ С ГОРАЗДО МЕНЬШИМ КОЛИЧЕСТВОМ ВЛАГИ, ЧЕМ РУБЛЕНОЕ. КРОМЕ ТОГО, В НЕМ В ДВА РАЗА БОЛЬШЕ САХАРА. БЛАГОДАРЯ СОЧЕТАНИЮ ЭТИХ ДВУХ ФАКТОРОВ (А ТАКЖЕ БЫСТРОМУ ЗАМЕСУ И ИСПОЛЬЗОВАНИЮ ВМЕСТО САХАРА САХАРНОЙ ПУДРЫ) КЛЕЙКОВИНА В ТЕСТЕ РАЗВИВАЕТСЯ ОЧЕНЬ СЛАБО, ЧТО ДЕЛАЕТ ГОТОВЫЕ ИЗДЕЛИЯ ХРУПКИМИ И НЕЖНЫМИ. НЕЖНОСТЬ – ОСНОВНОЕ ПРЕИМУЩЕСТВО ТАКОГО ТЕСТА, И ДЛЯ БОЛЬШИХ ТАРТИНОК ЕГО СЛЕДУЕТ РАСКАТЫВАТЬ ЧУТЬ ТОЛЩЕ, ЧЕМ РУБЛЕНОЕ, – ТОЛЩИНОЙ 3–4 ММ. СОВЕТУЮ НЕ ЗАМЕНЯТЬ САХАРНУЮ ПУДРУ САХАРОМ.
Приготовление:
1. Смешайте размягченное масло комнатной температуры с сахарной пудрой в гладкую массу. Добавьте желтки и еще размешайте, добиваясь однородности.
2. Всыпьте муку, разрыхлитель и очень быстро замесите мягкое тесто. Как только получился комок – остановитесь, долгий замес сделает тесто жестким и слишком плотным.
3. Можно положить тесто в холодильник, можно раскатать сразу после замеса. Но помните, что тесто это мягкое благодаря размягченному маслу, и в холодильнике оно застынет в плотный комок. Поэтому после охлаждения (во время которого тесто приобретает пластичность) тесто должно полежать при комнатной температуре, чтобы нагреться перед раскаткой.
