говядина по-Бургундски
700 г мякоти говядины для тушения
2-3 ст. л. муки
морская соль, свежемолотый черный перец
оливковое масло для готовки
125 г копченого бекона или грудинки
2 моркови (почистить)
1 клубень сельдерея около 600 г (почистить)
100 г жемчужного лука или мелких луковиц шалота (почистить)
несколько веточек тимьяна
2 лавровых листа
175 г шампиньонов (очистить, если крупные - разрезать пополам)
1 ч. л. томатного пюре
350 мл красного вина
250 мл говяжьего бульона
горсть рубленой зелени петрушки
Для подачи:
савойская капуста в масле
картофельное пюре с горчицей
Нагрейте духовку до 150 °С. Порежьте говядину на кусочки.
Смешайте муку с солью и перцем и обваляйте в этой смеси мясо.
Нагрейте немного оливкового масла в большой чугунной кастрюле на среднем огне. Быстро обжарьте говядину до коричневой корочки и выложите на тарелку.
Добавьте в кастрюлю бекон и слегка подрумяньте, при необходимости добавьте немного оливкового масла.
Нарежьте морковь и сельдерей кубиками 2 см. Выложите овощи в кастрюлю к бекону вместе с луковичками, тимьяном и лавровыми листьями и потушите, помешивая, на среднем огне 5 минут до мягкости.
Добавьте грибы и томатное пюре и обжаривайте, помешивая, еще 2-3 минуты.
Влейте красное вино и деглазируйте кастрюлю, снимая приставшие ко дну остатки мясного сока деревянной ложкой. Добавьте бульон и доведите жидкость до кипения, убавьте огонь и прокипятите несколько минут.
Верните говядину в кастрюлю и перемешайте, чтобы мясо было полностью покрыто жидкостью. Накройте кастрюлю крышкой и томите в духовке 2,5 часа или пока мясо не станет совсем мягким.
Попробуйте, достаточно ли соли и перца, затем присыпьте рагу рубленой петрушкой. Подавайте с пюре и капустой.
