Для этого рецепта можно использовать баклажаны любого размера. Чем они будут толще - тем больше ломтиков получится.
Нарезать баклажаны нужно вдоль толщиной не больше 0,5 см.
Обжарим их на масле - можно смешать оливковое и подсолнечное, можно на любом из них.
Баклажаны не нужно солить, иначе будет много воды, которая имеет способность "стреляться" при попадании в горячее масло.
Кстати, масло при жарке уходит много, нужно постоянно подливать.
Жарить баклажаны можно даже за неделю до торжества.
Сложите их в посуду, прослоеную пергаментной бумагой, плотно закройте крышку и вынесете на холод.
В процессе хранения, даже если на сковороде баклажан пережарился и стал хрустящим, ломтики станут мягкими и нежными. Может выделяться немного сока и масла.
Хотите посуше - положите под пергамент несколько слоёв бумажных полотенец или салфеток.