В оригинальном грузинском рецепте в харчо добавляют ткемали
На 10 — 12 порций/по 235 ккал.
Надо:
600 г говядины · 5 помидоров · 2 луковицы · 3 зубчика чеснока · 1 острый перец · 100 г риса · 100 г грецких орехов · 1 ст. ложка томатной пасты · растительное масло · соль.
Готовим:
1. Говядину промываем, разрезаем. Кладем в кастрюлю, заливаем холодной водой (около 2 литров) и ставим на плиту. Доводим до кипения, уменьшаем огонь до среднего, солим и варим бульон 1 час (не забываем снимать пенку).
2. Лук очищаем, измельчаем. У острого перца удаляем плодоножку и семена, нарезаем кубиками. Помидоры ошпариваем, снимаем кожицу, мелко режем мякоть. Разогреваем в сковороде растительное масло. Пассеруем лук, добавляем помидоры и тушим 5 — 7 минут. Кладем в сковороду острый перец, томатную пасту, солим и готовим еще 5 — 6 минут.
3. Из бульона достаем мясо, отделяем от кости, разбираем на маленькие кусочки. Кладем в сковороду к овощам, прогреваем в томатном соусе 4 — 6 минут. Содержимое сковороды отправляем в бульон. Промываем рис, засыпаем в суп. Варим на медленном огне 15 — 20 минут.
4. Ядра грецких орехов измельчаем в блендере или ступке. Слегка обжариваем их на сухой сковороде. Чеснок очищаем, пропускаем через чеснокодавилку. Кладем чеснок и орехи в харчо, перемешиваем, снимаем с огня. Даем настояться.
ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ: