Микрозелень — это овощи, которым не исполнилось 14 дней. Оказывается, они обладают исключительным питательным потенциалом.
Кинза, бобовые, базилик, кориандр, редис, морковь, красная капуста, редька, а также многие другие листовые овощи сегодня едят не только зрелыми. Микрозелень — это не ростки, которым двое суток. Её собирают между 7 и 14 днями роста. Микрозелень, как правило, не больше 8 см.
Микрозелень используют в ресторанах для украшения и создания блюд. Но оказывается, миниатюрность — не единственное её достоинство.
Юные, красивые и питательные
Согласно исследованию Университета штата Мэриленд, микрозелень ещё и очень питательна. Учёные были удивлены тем фактом, что микрозелень превосходит зрелые растения в питательной ценности в среднем в 2–4 раза.
Например, красная микрокапуста содержала в 40 раз больше витамина Е и в 6 раз больше витамина С, чем зрелое растение. Микрокинза содержала в 3 раза больше бета-каротина, чем зрелая.
Наиболее высокие уровни витамина С, витамина К, а также витамина Е были обнаружены у красной капусты, гранатового амаранта и дайкона.
Если собирать микрозелень в нужное время, то у неё будет высокая концентрация минералов и витаминов.
Добавьте микрозелень в блюда
Как правило, микрозелень стоит дороже, чем зрелые растения. Однако диетологи говорят, что она может компенсировать недостаток минералов, витаминов и антиоксидантов, которые отсутствуют в диете современного человека.
При выборе микрозелени старайтесь подбирать наиболее интенсивно окрашенные экземпляры. Именно они обладают наибольшей питательной ценностью.
Микрозелень имеет тонкие и нежные листья, поэтому мыть её нужно осторожно. Благодаря высокому содержанию воды термическая обработка микрозелени не рекомендуется. Это может лишить её львиной доли полезных свойств.
До недавнего времени выращиванием микрозелени занималось не так много фермерских хозяйств.
Сегодня микрозелень уже можно купить в больших городах. Но если вы её так и не нашли, не расстраивайтесь. Вы всегда можете вырастить её самостоятельно. Например, на лоджии или на подоконнике.
По материалам epochtimes.ru
Источник: http://indianspices.ru/main/stati/item/5563-mikrozelen-v-2-raza-pitatelnee-chem-obychnye-ovoshchi.html