Пивоварение и производство виски всегда имели много общего, их родство отнюдь не заканчивается на уровне дубовых бочек или схожести в сырье. Всё гораздо интереснее.
В США и некоторых странах Европы уже давно стало трендом делать виски из хорошего крафтового пива - ароматные хмели и изысканные солода позволяют после перегонки добиться неизвестных доныне вкусов и ароматов. Однако, на этом человеческая фантазия "в поисках вкусненького" не останавливается, а смелые эксперименты рождают новые тенденции и вискикурении и даже школы - одна из них, это вакуумная перегонка пива в виски. Одни из первых в этом деле - крафтовые вискоделы из Нью-Йорка, их лаборатория имеет название "Arcane Distilling" и они делают виски из пива уже достаточно давно.
Раньше виски либо выдерживали в бочках из под пива (наоборот - еще чаще), либо делали виски из пива путем традиционной дробной перегонки с отсечением лишних фракций. Теперь же в дело пришёл вакуум - именно использование его позволяет добиться еще больших результатов, еще больше тонких ароматов и вкусов удается отделить от тяжелых примесей и оставить в бокале.
Сами ребята своё детище называют двуглавым монстром - и это его официальное название. Все оборудование они собирали сами, оно представляет собой высокую конструкцию из нержавеющей стали и стекла, множество стеклянных сфер и колб, цилиндров и склянок в купе с роскошными стеклянными холодильниками и дефлегматорами, которое создает неизгладимое впечатление на неискушенного (да и на искушенного) наблюдателя.
Именно этот агрегат позволяет превращать ценное пиво в не менее ценный крафтовый виски.
Владелец (он же инженер) Дейв Кирейко всегда любил три вещи - пиво, виски и науку и наконец он смог всё это объединить под технологией вакуумной дистилляции.
Любой виски раньше был пивом, но есть одно "но" - как правило это "пиво" (сусло) никогда не создавалось именно как пиво, то есть его никто не собирался пить. Американцы решили исправить этот нюанс, и это радикально изменило картину.
Как правило, производители виски стараются сбродить сусло как можно быстрее, не охмеляют его и не вносят другие вкусовые компоненты, а Дейв и его команда всё делают строго наоборот - максимально сбраживают сусло, обильно охмеляют и добавляют другие компоненты - например, соки, специи и ягоды. Уже после большого процесса подготовки сброженного сусла, оно отправляется на перегонку в вакуумный агрегат.
Традиционные дистилляторы, в том числе и высокотехнологичные колонны отлично обдирают дистиллят, оставляя лишь малую толику вкуса, но взамен забирая и зловредные примеси. Конструкция вакуумной дистилляции позволяет добиться сохранения гораздо более широкой вкусовой гаммы, при этом избавив будущий виски от сивушного масла и раличных вредных фракций, в том числе и легкокипящих. Всё это происходит благодаря тому, что перегонка идет на при традиционных температурах за 80, а при более низких - в вакууме другие температуры кипения.
Самое важное - не доводить до кипения, а такое возможно только в вакууме.
По их подсчётам, из одного барреля крафтового пива после дистилляции получается порядка 20 литров вакуумного виски.
Самый верный способ пить виски из пива - это заказать и пиво и виски, необходимо попробовать их вместе, прочувствовать то, как один напиток происходит из другого. Что касается химии напитка - то в традиционных виски нет эфиров, либо их доля крайне мала, а вот в вакуумном пивном виски - наоборот, они есть и прекрасно чувствуются.
К сожалению, в ближайшее время такого рода виски вряд ли появится на российских прилавках, но будучи в США - попробовать стоит однозначно!