История вина в Древнем Египте, а также его роль в повседневной жизни египтян, их религии, а также символическое значение в ритуалах последнее время привлекают всё большее внимание исследователей, некоторые тайны уже раскрыты, но и тёмных пятен остаётся предостаточно.
В гробницах археологами найдено немало глиняных сосудов для хранения вина, самые древние из которых относятся к раннему Династическому периоду (ок. 3000 г. до н. э.). Первое из дошедших до нас письменных упоминаний древнеегипетского слова «иреп», обозначающего вино, относится ко временам Второго царства (2775-2650 гг. до н. э.) и уже тогда на запечатанном горлышке сосуда встречается указание на происхождение вина – название виноградника или имения. Всё это свидетельствует о том, что винодельческая традиция имела глубокие корни в культуре Древнего Египта.
Интересно, что учёными до сих пор не было не найдено ни одной ёмкости для вина времён Древнего и Среднего царств, поскольку в это период египтяне пререстали оставлять усопших вино и пищу, рассудив, что изображения подношений на стенах гробницы сгодятся ничуть не хуже. Именно изображениям в царских гробницах мы обязаны информацией о технологии изготовления вина, которая, впрочем, была весьма похожа на традиционную европейскую: виноград собирался вручную, доставлялся в корзинах на винодельню, где подвергался дроблению и прессованию ногами (помните Челентано в «Укрощении строптивой»?), а для второго отжима использовался винтовой пресс.
Изображение семей, пирующих за столом с вином в окружении музыкантов перед гробницей во время Праздника Долины был популярной темой для частных захоронений во времена Восемнадцатой династии, но позднее картины повседневной жизни были признаны неподобающими для захоронений и вместо них стали изображать сцены из погребальных обрядов.
В Новом Царстве на сосуды для вина стали наноситься надписи, содержащие довольно подробную информацию: наименование продукта, категорию качества, степени сладости, название поместья, где было произведено вино, имя и титул винодела, а также год урожая – практически всё то же самое, что указывают на винной этикетке сегодня. Так учёные-египтологи узнали, что наряду с вином («ирепом») существовал другой, более дорогой напиток под названием «шедех». Из папируса, хранящегося в Британском музее нам известно, что шедех при производстве подвергался нагреву и фильтрации, но что именно служило сырьём для его изготовления оставалось загадкой довольно долгое время и лишь недавно удалось доказать, что шедех, как и иреп был продуктом брожения виноградного сока, но об этом чуть позже.
Впрочем, детальная информация о вине наносилась не на все амфоры, большинство из них всё же оставались неподписанными и это свидетельствует о том, что большая часть употребляемого древними египтянами вина не была «апелласьонной» и выпивалась в первый же год после урожая.
Вино традиционно использовалась как ритуальное подношение богам. Во времена Нового царства оно стало тесно ассоциироваться с богом Осирисом, красным цветом Нила во время половодья и, соответственно, воскрешением. На красный цвет, присущий вину, делался акцент в религиозных текстах и поэтому долгое время считалось будто белого вина в Древнем Египте не существовало. Тем более, что самое раннее письменное упоминание о белом вине, произведённом в Египте относится уже к Эллинистическому периоду. Мнение учёных кардинально изменилось после того, как в 2006 году были опубликованы данные химического анализа осадка в амфорах из гробницы Тутанхамона.
Всего в гробнице Тутанхамона было обнаружено 26 амфор, часть из которых была по-прежнему цела и запечатана (они хранятся в Каирском египетском музее и вскрытие их запрещено), часть полностью разбита, и лишь 6 сосудов не только оказались целыми или просто с отбитым горлышком, но и содержали осадок, что давало возможность для исследования. Надписи на пяти из этих амфор гласили, что там содержится «иреп», а шестая обозначена как «шедех».
В начале осадок тестировали на содержание винной кислоты, как доказательство того, что сосуды содержали именно вино, а не какой-либо иной продукт и все шесть образцов дали положительный результат – впервые учёные получили доказательство, что сырьём шедеха служил именно виноград. Далее, искали сиреневую кислоту - продуктом распада красящего пигмента ягод винограда. Сиреневая кислота могла оказаться лишь там, где хранилось красное вино. В итоге, положительный результат дал только один образец из шести, что доказало: пять исследуемых амфор содержали белое вино. Красным оказался шедех. Тем не менее, более ранние исследования других амфор показали, что иреп также мог быть красным, а значит совсем не цвет напитка определял разницу между ним и шедехом.
Исследование темы виноделия в Древнем Египте продолжается. Над ней, в частности, активно работает группа учёных из Барселоны под руководством Марии Розы Гуаск-Джане, именно на материалах их сайта http://www.wineofancientegypt.com, а также их публикаций в журналах была написана эта маленькая статья.
Чтобы регулярно получать информацию о новых публикациях подписывайтесь на мой канал в Telegram: https://t.me/okolovina