Выбор специй может быть сложным: среди множества цветов, сортов, имен более или менее известных, часто бывает трудно сделать выбор. Часто потому, что мы их не очень хорошо знаем. Цвета привлекают глаз, запахи щекочут ноздри, и внезапно все смешивается.
Выберите специю, которая «похожа на вас» ...
Это очень странная формулировка ...
И все же, это самый верный способ не разочароваться! Предпочитают покупать полезное: то есть специи, которые действительно соответствуют вашим привычкам к приготовлению пищи. И время от времени дайте себе немного удовольствия, открыв новый аромат, который вы действительно хотите испытать: например, тонка. Такой подход позволит вам лучше использовать ваш «запас специй» и легко обновить его.
Определите свои привычки приготовления пищи, прежде чем выбирать свои специи
Лучше всего сделать «инвентарь» ваших привычек приготовления пищи: что вы любите готовить больше всего ?
Больше рыбы? Овощи? Белое мясо? Красное мясо? Любишь готовить десерты? Оттуда вы легко узнаете свои кулинарные тенденции и специи, которые идут с ним. Чтобы помочь вам в выборе специй, мы определили наиболее распространенные ассоциации между специями.
Некоторые отличные тенденции для сочетания кулинарии и специй:
Специи для рыбы:
Специи приносят много утонченности для приготовления рыбы и моллюсков. Однако обратите внимание на дозировку! Вы можете использовать их слегка в конце приготовления, или приготовить маринады, или сделать довольно кремовые соусы, например, на основе куркумы.
- Специи с рыбой : имбирь, карри, куркума, сумак, булава, некоторые розовые ягоды ... И почему бы и нет, немного тонкой фасоли, тертой на карпаччо из орехов святого жака ...
Специи для белого мяса:
Специи - лучшие друзья белого мяса: курица, индейка, свинина ... Вы можете либо добавить их прямо к грилю во время приготовления, либо использовать их для сбора маринада, укрепления папилломы (перед приготовлением пищи) или доработки сливочного соуса, чтобы сопровождать вареное мясо:
- Специи для белого мяса : карри, имбирь, куркума, венгерская паприка, копченый паприка, звездчатый анис, булава, перец сычуань, кардамон
Специи для красного мяса:
Будь то гриль, барбекю или мясо в соусе, специи - отличное сопровождение к красному мясу. Вот несколько ассоциаций:
- Специи для красного мяса : венгерский паприка, копченый паприка, перец, имбирь ...
Специи для овощей:
Овощи действительно нуждаются в поддержке. В редких сезонах на солнце специи могут разбудить овощи слишком мягкими
Вот некоторые ассоциации специй с овощами:
- Специи для овощей : карри (с цуккини), имбирь (для обжаренного овоща), куркума (с морковью), сумак (помидоры), перец Espelette (на рататуе)
Специи для десертов:
Мы не слишком часто об этом думаем, но мы так долго употребляем специи с десертами ... Помните эти восхитительные запеченные яблоки, ароматные с корицей ... И ваши пряники: представьте себе это без специй?
- Десертные специи : корица, имбирь, фасоль тонка, кардамон, булава, звездчатый анис, ваниль ...
- Перцы (удивление на плодах): перец сычуань, перец кампо, мадагаскар дикий перец
- Смеси пряностей для десертов: пряничная смесь, пять ароматных смесей, спекуляционные специи, 4 специи, глинтвейны ...
Конечно, это отличные тенденции, и все зависит от продуктов, которые вы будете использовать, и рецепта, который вы используете! Но это хорошая отправная точка, чтобы сделать ваш выбор специй и определить те, которые вы могли бы использовать чаще всего!