Раннее парижское утро. Утренняя дымка сходит, обнажая Эйфелеву башню, застенчивые розовые лучи едва проснувшегося солнца цепляются за окна и городские крыши. Мусорщики гремят, весело опустошая зелёные баки. Где-то сверху супруги громко выясняют отношения, а в соседнем переулке пока ещё не очень уверенно играет аккордеон.
Чего не хватает? Верно, именно сейчас просто необходим крепкий кофе и, конечно же, настоящий французский круассан.
Несмотря на то, что круассан во всём мире ассоциируется с Парижем и Францией, сами парижане относят его к так называемым viennoiseries, венским штучкам.
Дело в том, что знаменитый французский рогалик здесь появился благодаря бывшему австрийскому офицеру Августу Цангу, который в 1839 году открыл пекарню Boulangerie Viennoise на рю де Ришельё.
Её продукция, а помимо круассана венская пекарня делала ещё штрудели, улитки с изюмом, творожный сочник и другие прекрасные плюшки, быстро завоевала Париж.
А круассан стал одним из главных гастрономических символов Франции.
Впрочем, от австрийской кулинарии круассан унаследовал лишь форму в виде полумесяца (croissant переводится с французского как полумесяц). В Австрии такие штуки называются Kipferl, и они известны аж с XIII века. Но Цанг в своей пекарне стал делать рогалики из сдобного теста.
Со временем французы, высоко оценив венскую выпечку, стали делать круассаны по-своему – из слоёного теста со сливочным маслом. И уже эта модифицированная версия стала классикой настоящего французского завтрака.
В некоторых источниках историки предполагают, что круассан во Франции появился значительно раньше, примерно в XVII веке, однако в обширном списке блюд на завтрак, опубликованном в 1799 году, о нём нет ни слова. Так что это не более чем версия.
Кстати, марокканские рога газели, традиционная выпечка Рамадана — тоже в некотором роде круассан.
Круассаны пекут сами по себе и с разнообразными начинками — шоколадной, ореховой, сливочной. Лично я предпочитаю классический вариант – без ничего. А если захочется разнообразить вкус, круассан можно намазать джемом.
Лучшие на свете круассаны, конечно, в Париже, но я знаю несколько секретных мест в Москве, где их делают ничуть не хуже.
Подписывайтесь на мой канал! Здесь я рассказываю о еде и других признаках жизни. Делитесь своими историями в комментариях!
