Если у вас под ногами опилки, а улыбчивый кабальеро лихо льёт напиток в стакан из бутылки с высоты более полуметра, значит, сейчас вы отведаете превосходный испанский сидр.
И это будет, пожалуй, лучший из слабоалкогольных напитков, которые вы когда-либо пробовали. Потому как именно в Испании, а если конкретнее, то в Астурии или Стране Басков, в сидре знают толк.
Хоть сидр производится в самых разных странах, обитатели северных берегов Испании уверены в своём исключительном праве на этот напиток. Что ж, как минимум первые документы, связанные с описанием производства сидра действительно связаны с этими краями. Ну, или совсем рядом — в королевстве Наварра.
Только во времена Людовика XII, сидр покорил Францию, а потом и Англию. И пошёл шагать по свету. Производство сидра в южных американских штатах упомянуто в книге моего любимого Джона Ирвинга, которая так и называется «Правила дома сидра». Меня всегда передёргивает, когда это название пытаются перевести как «Правила виноделов». Нет там вина, только яблочный сидр! Но даже и с неправильным заголовком роман прекрасен.
Короче, сидр можно попробовать где угодно, но лучше это сделать в Испании.
В Астурии производится 80% всего испанского сидра. Каждый производитель придерживается выработанной столетиями технологии. Но и тут не без нюансов. Например, один из самых популярных испанских сидров El Gaitero, несмотря на астурийское происхождение, делают по французскому рецепту. Он чуть более шипуч, чем традиционный испанский сидр. Тем самым, конечно же, вызывает язвительные шутки у конкурентов.
Если вы оказались в Астурии или Стране Басков, разумеется, надо пить местный натуральный сидр в сидрерии (sidrería). Sidra Natural обладает неповторимым букетом, крепость его от 4 до 8%.
В хорошей сидрерии сидр наливают с высоты 50-70 сантиметров, держа бутылку вертикально вверх дном. Такая техника называется escanciar un culín, в результате этого на поверхности жидкости появляются пузырьки, которые, видимо, как и в случае с марокканским чаем, обладают какой-то магией. На самом деле, таким способом напиток высвобождают от остатков углекислого газа, и вам достаётся сидр в чистом виде.
Ещё один признак правильного заведения — опилки на полу. Выпив напиток, посетитель выплёскивает на пол остатки с осадком (который у натурального сидра должен быть обязательно).
Ставь лайк и подписывайся на блог «Беспечный Едок»! Здесь я рассказываю о еде и других признаках жизни. Впереди ещё много вкусного и интересного!
