Джин - один из самых новогодних и рождественских напитков во всём мире. Джин - словно наряженная новогодняя ёлка, только вкуснее. Еловое благоухание в купе с тончайшими пряными нотками и мандаринами это то, что нужно чтобы новый год прошел вкусно и очень уютно.
Существует достаточно много рецептов классического джина, они различны в своей простое и требованиям к оборудованию, ингредиентам, навыкам и необходимому времени. Это простейший рецепт, но в нем сохранены все основные особенности джина и его стороны. На выходе у нас получится именно то, что ожидалось, а не просто водка с запахом ёлки.
Есть одно лишь условие - будем считать, что у нас есть самогонный аппарат (а куда же без него?). Подойдет любая конструкция для дистилляции, но лучшим вариантом будет наличие колонны или экстрактора сокслета, но подойдет и обычный сухопарник (а если очень захотеть - то превосходно справится можно будет и без него).
В идеале джин делается на основе пшеничного спирта, но может отлично подойти и хороший сахарный самогон двойной дробной перегонки и дополнительно очищенный. Главное условие к спиртовой базе - отсутствие лишних вкусов и ароматов.
У нас есть:
2 литра отличного домашнего самогона прошедшего все стадии очистки и обработки, идеальная крепость 50-60%.
40-50 грамм ягод можжевельника обыкновенного. В джине, как и в любых напитках с можжевельником используются лишь синие ягоды. Важно не перепутать, отнеситесь к этому пункту внимательно.
5-10 грамм свежайшей мандариновой цедры (большинство рецептов склоняются к апельсину, но мандарин куда традиционнее для нас, особенно если речь о Новом годе).
10 грамм целых семян кориандра (он же кинза). Кориандр подарит некоторое приятное чувство жгучести и тонкой пряности.
3 грамма свежей лимонной цедры. Это не обязательный ингредиент, но он дополняет цитрусовую ароматическую составляющую.
3 грамма корицы (лучше не молотая).
Немного аниса, фенхеля, солодки и иссопа. Что касается перечисленного набора - от джина к джину их пропорции очень сильно разнятся, но чтобы сделать основными ароматами напитка ель и мандарины, достаточно будет использовать добавить по грамму.
Технология:
1. Настойка-концентрат. Берем все описанные выше ингредиенты, засыпаем их в подходящую посуду (например, банка), заливаем 2 литра нашей спиртовой базы, плотно закрываем крышкой и оставляем настаиваться в районе 10-14 дней в темном и теплом месте. Периодически встряхиваем банку, уже через пару дней мы увидим помутнее и желтоватый оттенок будущего джина. Не пугайтесь, это как говорит Малышева - норма!
2. Прошло 2 недели, отделяем жидкость от ингредиентов, фильтруем через марлю и ватку.
3. Разбавляем полученный концентрат до 30% крепости.
4. Заливаем полученную настойку в перегонный куб, начнинаем процесс нагревания. Оставшиеся ингредиенты можно разделить примерно на две части и одну их них закинуть либо в перегонный куб (в марлевый мешочек, но только если позволяет толщина дна), либо подвешиваем под фланцем (крышкой) в том же марлевом мешочке.
5. Обязательно отбираем головы. Отбираем в зависимости от исходного качества спиртовой составляющей, в среднем это будет 20-40 мл.
6. Внимательн отбираем основной продукт и заканчиваем перегонку как только крепость напитка в струе падает до 50%. Можно закончить дистилляцию раньше, если ориентируетесь по запаху.
7. Разбавляем. Традиционная крепость джина - это 43-48 градусов. Выбираем наиболее подходящее для себя значение. Я бы посоветовал 44%. Если разбавить совсем низко, градусов до 40, то мы потеряем много ароматных ноток. Важный нюанс - разбавлять лучше всего детской водой (типа Агуши), т.к. она не вызовет помутнения.
8. Выдержка. Разбавленный напиток отправляем как минимум на несколько дней отдохнуть в уютное и темное место.
Полученный джин можно использовать как самостоятельный напиток, так и компонентом в коктейлях.
