Создание сыра – достаточно длительный и трудоёмкий процесс. Помимо самой процедуры приготовления, сыр необходимо выдерживать от нескольких месяцев до двух лет в специальной камере при необходимой влажности воздуха. Если пренебрегать существующими нормативами, нарушится целостность корки, что приведёт к получению некачественного конечного продукта.
Другими словами сыр отправится в брак или будет невкусным. Во избежание этого необходимо иметь на предприятии специальные увлажнители воздуха для камер созревания сыра.
КАКИЕ УСЛОВИЯ НУЖНЫ ДЛЯ СОЗРЕВАНИЯ СЫРА?
Влажность и температура, при которых сыр созревает качественно, индивидуальны в зависимости от его плотности (мягкий, полутвёрдый или твёрдый). Средние показатели температуры должны быть в пределах 10-25 градусов, а влажности от 75 до 90 %.
Исключения составляют благородные сорта сыра с плесенью. Для них необходима влажность 90-97%, иначе развитие плесени будет недостаточным, и сыр окажется испорченным.
Для твёрдых и полутвёрдых сыров влажность должна быть около 80-90%, в противном случае на корке появятся трещины, а сырное тесто пересушится.
Почему сыру нужна высокая влажность?
- От этого показателя напрямую зависит скорость созревания сыра.
- При низкой влажности велики потери в весе готового продукта.
- Качество корки формируется именно благодаря необходимой влажности.
- С ней также связано развитие поверхностной микрофлоры сыра.
БОРЬБА С ПЛЕСЕНЬЮ
Для того, чтобы корка получилась качественной и без плесени в камере с сыром без воскового покрытия влажность должна быть 80-85%. Для сыров с защитным восковым покрытием её норма варьируется в пределах 75-85%. Если условия не соблюдаются, на корке образуется излишняя влага, что и приводит к размножению спор плесени и порче сыра.
ЗАКАЗЫВАЙТЕ НАШИ УВЛАЖНИТЕЛИ ДЛЯ КАМЕР СОЗРЕВАНИЯ СЫРА
8 (800) 505-17-53 — Горячая линия
+7 (937) 006-89-53 — Отдел продаж
Обеспечение нужных условий для сыра может осуществляться путём кондиционирования, но на производстве в настоящее время чаще всего используют другой способ. Идеальным вариантом для поддержания нужного уровня влажности считается ультразвуковой промышленный увлажнитель.
Преимущества увлажнителя:
- Не требует особых навыков в управлении. Легко монтируется, подключается и настраивается.
- Низкое энергопотребление.
- Точный контроль над влажностью, сохранение её в пределах нужной нормы.
Вывод напрашивается сам. Для созревания сыра крайне трудно поддерживать необходимую температуру и влажность постоянно. Следовательно, эту задачу стоит получить технике, которая придумана специально для таких целей. Ультразвуковой увлажнитель воздуха справляется с этой задачей лучше всего. С ним у вас получится идеальный сыр без лишних проблем.
Источник статьи: https://fabrica-tumana.ru/uvlazhnenie-v-kamerax-sozrevaniya-syra/
Контакты
8 (800) 505-17-53 — бесплатный звонок из РФ
+7 (937) 006-89-53 — принимаем звонки со всего мира
0068953@mail.ru — отдел продаж, прием заявок, оптовые продажи
info@fabrica-tumana.ru — письмо директору
Полезно:
Опросный лист для подбора увлажнителя
Все наши продукты
Калькулятор расчет увлажнителя
Ответы на вопросы
Ссылки на нас:
Наш сайт
Мы ВК
Мы в ФБ
Мы в ОК
Мы в Моем Мире
Мы в Инстаграме