Выбор красной икры в магазинах сегодня чрезвычайно широкий: ее продают в жестяных или стеклянных банках, или на развес прямо из бочки. Получают ее из рыб семейства лососевых:
👉 Самая вкусная красная икра 👈
- горбуша — самая распространенная, икринки оранжевые или светло-оранжевые;
- нерка — икра самого маленького размера, ярко-красная;
- кета — янтарно-оранжевая с красным отливом.
Чтобы деликатес пришелся вам и вашему семейству по вкусу, необходимо рассказать о правилах выбора.
Икра в жестяных банках
Прежде всего, баночка не должна быть помятой, а тем более вздутой. На крышке четко просматривается дата изготовления — здесь указывают именно дату посола. В банки же ее раскатывают максимум через месяц. Это гарантия того, что завод-изготовитель находится недалеко от места вылова, а икру не замораживали в процессе транспортировки.
Допускается наличие ингредиентов:
- растительное масло;
- соль;
- глицерин (Е400) — он не дает икре быстро засохнуть;
- сорбиновая кислота, уротропин, бензоат натрия (Е200, Е239, Е211) — их применяют для улучшения вкусовых качеств.
Кроме того, в обязательном порядке должны быть указаны номера ГОСТа и ТУ (технические условия). На банке также пишут, из какой рыбы получена икра.
Попробуйте потрясти банку. Звук не должен быть хлюпающим. В идеале вы вообще ничего не должны услышать.
Икра в стеклянных банках считается самой дорогой, поскольку вы сможете рассмотреть буквально каждую икринку — они все должны быть одинакового размера. Никакой жидкости внутри не допускается. Различные пузырьки и белый налет — признак порченого продукта.
Покупка икры на развес
На развес данный деликатес выбирать нужно очень осторожно. Путина (нерест лосося) происходит летом, поэтому максимальный срок хранения должен составлять не более 9 месяцев при температуре от -4С до -6С.
Уделяйте внимание месту покупки — на базарах в бочках может заводиться микрофлора, представляющая опасность здоровью. Особенно подвержены влиянию вредных микроорганизмов люди, страдающие аллергией.
Обязательно спрашивайте у продавца сертификаты качества, в которых указывают дату изготовления продукции.