Эшкене — иранский луковый суп родом из провинции Хорасан. Вариаций приготовления этого супа много, однако одна особенность неизменна: яйца добавляют в последние минуты приготовления этого блюда.
Ингредиенты:
- 1/2 пучка кинзы
- 1 картофель
- 2 яйца
- 1 небольшая луковица
- 1 столовая ложка муки
- 1/2 чайной ложки майорана
- 2 столовые ложки растительного масла
- куркума
- соль
- молотый черный перец
Способ приготовления:
1. Мелко нарезаем луковицу, обжариваем в кастрюле на 2-х соловых ложках растительного масла. Добавляем куркуму, 1 столовую ложку муки и майоран, тщательно перемешиваем.
2. Нарезаем кубиками картофель, добавляем к луку. Перемешиваем, заливаем водой. Накрываем кастрюлю крышкой, оставив небольшую щель. Готовим на среднем огне примерно 15 минут (до полной готовности картофеля).
3. Нарезаем мелко кинзу, добавляем в кастрюлю. Солим, перчим, затем перемешиваем.
4. Разбиваем в суп 2 яйца, тщательно мешаем в течение минуты. Снимаем кастрюлю с огня.
