Наш обозреватель делится рецептом удивительной праздничной закуски
Ульяна СКОЙБЕДА
Сегодня сдам вам заветную украинскую закуску, которую хоть под рюмку, хоть колядующим в мешок.
Заветную – это потому что никто не может угадать, из чего и как она сделана. Блюдо-аттракцион, радость хозяйки...
Рассказываю. Берете обычные баранки и размачиваете их в теплом молоке.
Здесь надо диалектически: слишком размокнут, превратятся в кашу – плохо, и недостаточно набухнут, останутся жесткими – худо. Будут хрустеть под зубами.
Пробуйте так и эдак и поймете золотую середину. Как правило, она, середина, наступает, когда верх баранки начинает чуть заворачиваться стружкой... Короче, минут пять.
Сами тем временем делаете фарш. Свино-говяжий, соленый, с луком, черным перцем, чесноком и яйцом. Да-да, это в России баранки к чаю, а на Украине все наоборот, баранки с мясом, сало в шоколаде!
Важно: лук и чеснок рубить ножом. Вот хоть убей: другой эффект, чем на мясорубке. Сочней и интереснее, вкус насыщенней. Праздничное же блюдо, можно и потрудиться.
Дальше берете фарш и вмазываете внутрь размоченной (подмоченной) баранки и дальше, обычным порядком, окунаете полученную штуку (трудно и название для нее придумать!) во взбитое яйцо, потом в муку и наконец отправляете на горячую сковородку в щедро налитое масло...
Оно шкворчит. Оно коричневеет и золотится. Его переворачивают, пропаривают, посыпают зеленью, подцепляют вилкой...
По вкусу оно — ну вылитый беляш! Вот честно, трудно найти что-нибудь более похожее! Будете долго дурить голову гостям: сама лепила, не спала ночами...
На стол украинские баранки лучше ставить в ряду других закусок, вместе с нарезками, кручениками из сала с часником, огирками, гречаниками, поляницами, пидсмаженными ковбасами...
Стоп-стоп, это я Гоголя начиталась. Лучшая книга для этого времени - «Ночь перед Рождеством»...
Веселых вам Святок и мирного года. Впрочем, о последнем остается только молиться.
ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ: