Название фуршет происходит от французского слова вилка. По сути — это совместный прием пищи во время которого приглашенные не садятся за стол, а едят стоя, а из всех столовых приборов подается только вилка. Основная цель фуршета — это прежде всего встреча и общение.
Традиционный фуршет длится значительно меньше времени, чем банкет. Общее количество закусок на одного человека во время фуршета равно 0,4 — 0,5 кг. Основные закуски должны сохранять свой вид и вкус при комнатной температуре. Если предполагается еда в желе, заливное или холодец, то такие блюда размещаются на столе непосредственно во время фуршета. Закуски, выложенные на прямоугольные или овальные блюда, гости накладывают на тарелку на свой выбор, поэтому и официантов на больших праздничных фуршетах значительно меньше, чем на банкете с тем же количеством гостей.
Еда на фуршетах подается в виде небольших бутербродов канапе.
Закуски могут быть поданы на поджаренном хлеб-тостах или крутонах (гренках).
Также для подачи салатов, икры на праздничном фуршете используют тарталетки – небольшие корзинки, изготовленные из пресного, чаще всего песочного теста.
Простой фуршет предполагает подачу различных канапе, одной — двух легких закусок и чая.
Изысканные, дорогие праздничные фуршеты предполагают присутствие до 15 различных холодных и до 3 горячих закусок. Кроме этого, в меню включают десерт, чай, кофе. Может подаваться приветственный бокал шампанского, вина и другие напитки.
Фуршетные закуски
Праздничные рецепты: канапе
Канапе — миниатюрные бутерброды, вес которых не превышает 50 грамм. Без канапе не обходиться ни один праздничный фуршет. Чаще всего части канапе скрепляются специальными пластмассовыми или деревянными шпажками.
Самый распространенный вариант канапе для фуршета — это микс из свежих или маринованных овощей, сыра. Они могут быть как с хлебом, так и без него.
Для канапе из свежих овощей нужно взять:
- огурцы свежие, среднеплодные, в диаметре до 2,5 см;
- помидоры черри;
- сыр.
1. Огурцы и сыр нарезать небольшими кусочками, весом примерно по 20 г.
2. Собрать канапе на шпажке в следующем порядке:
- сыр;
- огурец;
- помидор.
Помидоры можно заменить оливками.
Кроме миниатюрных канапе можно приготовить бутерброды на подсушенном или поджаренном хлебе.
Полная версия статьи: http://bestsalads.ru/znaete-li-vy/furshetnye-zakuski-recepty-prazdnichnye.html