В последнее время многие высказываются о пользе и вреде растительных масел. Исследования, так или иначе связанные с этим продуктом, привлекают внимание, ведь именно на нем мы привыкли готовить еду.
Мы решили разобраться, может ли быть вредным растительное масло и стоит ли на нем готовить.
Откуда вред?
Чем больше в масле полинасыщенных жиров, тем больше при дымлении оно выделяет токсичных изомеров, вдыхание которых повышает вероятность развития рака и сердечно-сосудистых заболеваний.
Распад жирных кислот происходит постепенно, но быстрее всего — при нагревании. Поэтому для жарки лучше выбирать масла с малым количеством полинасыщенных жиров и высокой температурой дымления.
Подсолнечное масло
11 % насыщенных жирных кислот
20 % мононасыщенных жирных кислот
69 % полинасыщенных жирных кислот
Исходя из этого описания можно сделать вывод, что жарить пищу на подсолнечном масле крайне нежелательно. Альтернативой могут стать продукты животного происхождения.
Подсолнечное масло абсолютно безвредно в качестве заправки для салатов. Купленную бутылку масла следует хранить в сухом, темном и прохладном месте.
Кунжутное масло
14 % насыщенных жирных кислот
40 % мононасыщенных жирных кислот
41 % полинасыщенных жирных кислот
Из-за большого количества полинасыщенных жирных кислот жарить на кунжутном масле нежелательно.
Кукурузное масло
12 % насыщенных жирных кислот
27 % мононасыщенных жирных кислот
54 % полинасыщенных жирных кислот
Состав кукурузного масла тоже далек от идеального. Вместо него стоит выбрать жиры животного происхождения.
Рапсовое масло
7 % насыщенных жирных кислот
63 % мононасыщенных жирных кислот
28 % полинасыщенных жирных кислот
Из-за средней насыщенности вредными жирами жарить на рапсовом масле нужно крайне аккуратно, тщательно следя за температурой.
Оливковое масло
14 % насыщенных жирных кислот
73 % мононасыщенных жирных кислот
11 % полинасыщенных жирных кислот
Оливковое масло считается одним из самых безопасных для жарки. Это связано с низким содержанием полинасыщенных жиров. Но тем не менее соблюдать осторожность при его использовании нужно, чтобы не допустить дымления и образования токсичных веществ.
Кокосовое масло
88,5 % насыщенных жиров
6,5 % мононасыщенных жиров
5 % полинасыщенных жиров
Кокосовое масло считается самым безопасным для жарки. Температура его дымления выше той, которой можно добиться на домашней плите, а содержание полинасыщенных жиров так мало, что вреда от их расщепления практически не будет.