Приготовить квашенную капусточку очень просто, главное соблюдать благоприятные дни для квашения капусты (я всегда готовлю капусту только в благоприятные дни, и капуста получается хрустящей и очень вкусной).
Продукты:
капуста поздних или средних сортов, ранняя капуста не годится для квашения,
морковь,
соль,
сахар,
вода.
Приготовление:
- Подготовить чистые 3-х литровые банки.
- Капусту очистить от верхних зеленых листьев, начистить и помыть морковь.
- Капусту нашинковать в большую ёмкость (количество капусты не имеет значения), добавить морковь натертую на крупной терке (а вот морковь я добавляю из расчета на 10 кг. капусты 300-350 гр. моркови).
- Далее капусту перемешать в морковью и как можно плотнее заполнить банки.
- Приготовить рассол: 1 литр воды, 2 ст. л соли ,1 ст. л сахара, довести до кипения и остудить до комнатной температуры (быстро это можно сделать в холодной водяной бане).
- Остуженным рассолом залить до самого верха капусту. Поставить баночки в ёмкость, чтобы сок вытекал именно в ёмкость). Капусту надо протыкать деревянной палочкой несколько раз в сутки, чтобы отходили газы которые образуются при квашении, если этого не делать, капуста будет невкусная с прогорклым вкусом и неприятным запахом. Пена которая образуется на следующий день, снять ложкой.
- На 3-и сутки, когда рассол уже не будет вытекать, надо снять пробу и если вкусовые качества вас устраивают, закрыть капроновой крышкой, банку сверху помыть проточной водой не касаясь горловины банки и убрать в холодильник или вынести в прохладный погреб.
Приятного аппетита!
Наш сайт тут!!!
