Обычный репчатый, белый, красный, ялтинский, шалот… на любой вкус, цвет и кошелек. Только вот откуда лук к нам прибывает? Зря вы думаете, что едите сейчас наш отечественный. Мы импортируем 800 тысяч тонн лука в год, а вот хранить его до сих пор не научились. В итоге из-за неправильного хранения мы уже начали наблюдать на прилавках вялые мягкие овощи без вкуса и всякой пользы. Зимой к нам лук завозят из Средней Азии, а там их закармливают нитратами, лишь бы быстрее созрел и ушел на продажу.
Репчатый лук получил свое названия из-за схожести формы с репкой. Между прочим, сахара в луке больше, чем в арбузах, а витамина С больше, че в апельсинах. Но мы это не чувствуем, потому что все это забивают эфирные масла, которые являются природными антибиотиками.
Лук делится на сорта по вкусу: острые, полуострые и сладкие
Шалот – это сладкий лук, отличающийся более мягким вкусом, его очень любят использовать во французской кухне. Бывает золотым и розовым. Розовый выращивают в южных областях Франции (он более сладкий), а на севере – лук светлее и острее.
Такая география (север-юг) характерна для всех сортов лука, то есть наш репчатый из Краснодара будет слаще, чем выращенный в Подмосковье.
Репчатый лук – это сезонный продукт в нашей стране, так что весь лук, который большой, крепкий и сочный, это привозной из Средней Азии. Там его выращивают из семян, а такой способ приводит к тому, что лук становится очень уязвимым к болезням и плохо борется с сорняками. Поэтому его постоянно сдобряют ядохимикатами.
ВОЗ признался, что повальное распространение пестицидов является причиной заболевания раком и росту патологий у новорожденных. Репчатый лук закармливают селитрой (нитрат аммония), а она может вызвать тяжелую интоксикацию организма. Азотные удобрения стимулируют развитие лука.
!!! Запомните, если увидите в продаже пророщенный лук – знайте, в нем повышенное содержание нитратов!!!
Вред
Привозной лук может быть заражен паразитами: луковый клещ, луковые нематоды, луковая муха. Такой зараженный лук имеет неправильную форму, поэтому выбирайте только красивый, крепкий, непроросший лук без каких-либо внешних повреждений.
Польза
В луковых парах находятся фитонциды, которые подавляют рост раковых клеток. Лук признан хорошим онкопротектором. А также, благодаря им, можно понизить вредный холестерин и сахар, защитить сосуды.
Калий благотворно действует на сердечно-сосудистую систему.
Содержит также витамины А, Е, С, РР, витамины группы В.
В репчатом луке больше противобактериальных свойств.
Зато в красном больше биофлавоноидов, почти в 2 раза больше антиоксидантов (защищают сосуды и омолаживают организм, выводит токсины).
В белом луке меньше всего полезных свойств.
В сладких сортах (ялтинский, шалот) – чуть больше полисахаридов и все, больше он ничем не выделяется.
Противопоказания – сырой лук лучше не есть людям, склонным к диарее, имеющим синдром раздраженного кишечника или язву.
Как выбирать
1. Лук должен хорошо выглядеть: иметь плотную шелуху, быть твердым и сочным, не иметь никаких внешних повреждений, не быть проросшим, правильно храниться.
2. Выбирайте маленькие или средний размер, весь большой по размеру лук – подкормленный. Натуральный лук не может быть большого размера.
3. Сожмите лук в руке – качественный должен хрустеть
4. Чем светлее лук, тем он ядренее
5. Если лук слишком легкий для своего размера, значит он заражен паразитами.
Рецепт лукового супа
Россиянин в среднем съедает 11 килограмм лука в год, британец – 9кг, а француз всего лишь 5кг, но именно им мы обязаны созданию лукового супа. Представляю вашему вниманию
Луковый суп по-французски
ингредиенты
Лук репчатый – 500гр
Сливочное масло – 25гр
Вино белое – 30мл
Мука – 1/2ст.л
Куриный бульон – 700мл
Тосты из багета – 12 кусков
Сыр полутвердый – 60гр
Соль по вкусу
Очень аккуратно тонко нарезаем лук. В кастрюле для супа растапливаем масло и обжариваем лук в течение 30-40 минут, постоянно помешивая (горечь уйдет, а сахар карамелизируется). К луку добавить муку и поджарить. Затем вливаем вино, включая огонь на максимум.
Добавляем бульон и немного присаливаем. Параллельно обжарим в духовке ломтики багета с 2х сторон при 2000С. Попробуйте суп на вкус, если надо, подсолите еще. Разлить суп в горшочки или керамические супницы, сверху выложить гренки, посыпать тертым сыром и поставить в духовку до появления корочки на сыре.
Проставьте, пожалуйста, лайк, если понравилась статья.
Все материалы носят исключительно информационный характер, любые решения по изменению своего образа жизни остаются за вами и вашим лечащим врачом.
А также подписывайтесь на мой канал и заходите в подписки (не все статьи попадают в ленту), где можно посмотреть статьи о возрастных заболеваниях и их профилактике с помощью здорового образа жизни. Буду рада вас видеть среди своих читателей и подписчиков.
Если не хотите потерять информацию, то делитесь ей в своих социальных сетях.