Как-то читатели спрашивали, - а как делать окорок, как в мясокомбинатах, когда его в пресс зажимают и в растворе выдерживают перед приготовлением, не пробовали? Я попробовала и вот что у меня получилось.
Итак, делаем ветчину.
Рецепт Ветчина домашняя как в магазине
Состав маринада:
На 3 литра воды
1 головка чеснока
4-5 лавровых листика
1 ч.л. душистый перец
½ ч.л. перца чёрного
5-6 ст. л. соли
1 ст. л. сахара
2-3 г селитры из расчета на 1 кг мяса (не обязательно – сохраняет цвет в изделии)
Приготовление:
Вскипятить воду, снять, добавить специи, охладить.
Мясо замочить в маринаде и поставить на холод от 0 до +4 градусов на 4 дня.
Ежедневно мясо переворачивать.
Мясо уже из маринада.
Перед приготовлением добавить специй разноцветных – это на ваше усмотрение.
Сворачиваем рулет и заматываем в пленку.
Хвостики подгибаем и проходим еще один раз пленкой.
Обычно я покупаю колбасную оболочку большого диаметра, но не у всех есть такая возможность.
Поэтому тут - пленка.
Помещаем в емкость с водой.
Эту емкость ставим в большую по размеру емкость и заполняем водой – так удобнее держать температуру.
Готовим при температуре 75-80 градусов в течении 2-2,5 часов.
Внутри мяса температура должна дойти до 72 градусов.
Вот очень пригодится термометр для мяса.
Можно заказать в Китае или поискать в наших супермаркетах.
По окончании варки мясо надо быстро охладить до температуры ниже 25 градусов.
С помощью зубочистки или иного острого предмета по-протыкать оболочку и дать сойти сокам.
Поместить мясо под пресс.
Сверху поставить груз и оставить в холоде 4-8 градусов на 24 часа.
За это время образуются связи между кусками мяса и оно станет более однородным.
Все ветчина готова!
Можно приступать к нарезке.
Готовить завтраки.
Мясо получилось и плотным, и эластичным. Нарезается в любую толщину.
Нежнейшие ломтики!
Красота!
Вкусно, но дорого - зато без сои и воды.
Чистое мясо, настоящая ветчина собственными руками.
Её можно обсушить и подкоптить теплым дымом до красивого цвета поверхности.
Удивляйте домашних. Приятного аппетита!
Понравилась статья?
Пожалуйста ПОДПИШИТЕСЬ на мой канал и поставьте лайк!
Вам не сложно, а мне приятно :)))
Спасибо, что дочитали до конца!