Если говорить о слоенном тесте, то даже шеф-повара ресторанов предпочитают покупать готовое замороженное, уж слишком длителен процесс его классического приготовления, он занимает 5 часов (когда каждый слой промазывают маргарином). Но явно они вряд ли покупают его в ближайшем магазине, как мы с вами. Поэтому нам надо знать, хорошее ли нам продают тесто или нет.
Если вы хотите получить просто пышную выпечку, то вам подойдет обычное дрожжевое тесто. А если хотите воздушные круассаны, то выбирать надо слоеное (чем больше слоев, тем вкуснее, в дрожжевом в среднем 48).
Какие неприятности нас могут ожидать
1. Главная неприятность, которая нас может ожидать, это если производитель заменит маргарин чисто растительными жирами, тогда выпечка просто не поднимется (маргарин, нагреваясь, раздвигает слои теста, и они поднимаются).
2. А если он переборщит с дрожжами, то нас будет ждать кислый вкус готового изделия.
3. Плохая микробиология – любое готовое тесто потенциально опасно, особенно мелких производителей
- некачественная очистка семян – могут остаться вредные примеси других семян, потенциальные аллергены, особенно для детей.
- -мука должна быть высокой очистки и рафинированная, но у нее есть один минус (был опыт на крысах, где их кормили хлебом из такой муки, в итоге через 2 недели у них угнеталась активность работы кишечника)
- маргарин может быть заменен пальмовым маслом, которое находится на истекающем сроке годности
- яйца могут содержать сальмонеллез
- прессованные дрожжи могут быстро прокисать
- нарушение температуры хранения приводит к быстрой порче продукта и развитию бактерий, так как углеводы их любимая еда
Про полезность теста говорить бессмысленно, выпечка из него – это просто удовольствие и наслаждение, но надо помнить о том, что это пустые калории (причем в большом количестве) из сахара и маргарина. Поэтому увлекаться подобной выпечкой не стоит, а диабетикам вообще противопоказана.
Выбираем
1. Сперва проверяем температуру холодильника, должно быть -18С
2. Смотрим состав - не должно быть красителей, ароматизаторов, Е-добавок
3. Проверьте герметичность упаковки, не должно быть вздутости, тесто не должно прилипать к уголкам упаковки
4. Тесто должно быть однородным, слегка шершавым, уголки ровными без зазубрин
5. Не допускать перепада температур, хранить не ниже -18, иначе произойдет быстрая порча продукта
Рецепт домашнего теста
Если же вы любите слоенное тесто, но не готовы рисковать, покупая замороженное, то держите рецепт быстрого слоенного теста
Мука – 500гр
Сливочное масло замороженное – 400гр
Уксус 4% - 1ст.л
Вода ледяная – 180мл
Соль – 10гр
Разбить яйцо в миску, добавить ½ ст.л соли, 1ст.л уксуса и 180мл ледяной воды, смешать и убрать в холодильник. Просеять муку прямо на стол. Масло натереть на терке, постепенно добавляя его в муку и перемешивая. В итоге у нас получается масленно-мучная крошка. Делаем из нее горку, а потом ямку в центре. Добавляем нашу воду из холодильника и смешиваем, выкладывая как бы слоями друг на друга, а не вымешивая тесто. Затем его раскатать, разрезать, например, на треугольники и скатать круассаны или какой-то свой вариант изделия, можно начинить чем-нибудь. Выпекать 15-20 минут при 180С.
Проставьте, пожалуйста, лайк, если понравилась статья.
Все материалы носят исключительно информационный характер, любые решения по изменению своего образа жизни остаются за вами и вашим лечащим врачом.
А также подписывайтесь на мой канал и заходите в подписки (не все статьи попадают в ленту), где можно посмотреть статьи о возрастных заболеваниях и их профилактике с помощью здорового образа жизни. Буду рада вас видеть среди своих читателей и подписчиков.
Если не хотите потерять информацию, то делитесь ей в своих социальных сетях.