Если бы среди рыб проводились олимпийские игры, то лучшего атлета, чем тунец, было бы не найти. Судите сами. Эта рыба, принадлежащая отряду скумбриевых, развивает скорость до 90 км/час. Рыбачили на тунца еще древние греки, они же дали ему имя – thynō, что переводится как «кидаться», «бросаться».
Считалось, что поймать тунца – задача не из простых, особенно учитывая что отдельные представители достигают почти 5 метров в длину, а весом бывают более 600 кг. Это была практически битва между человеком и рыбиной. Даже Сальвадор Дали настолько впечатлился рассказами о ловле тунца, что два года потратил на написание одноименной картины.
Тунец – единственная рыба, температура тела которой выше температуры воды, именно этой особенностью и объясняется способность тунцов развивать невероятную скорость.
Есть у тунца еще одна в прямом смысле яркая особенность – мясо красного цвета, больше напоминает говядину. Недаром французские кулинары называют его «морской телятиной». Так вот красный цвет мясу тунца обеспечивает в крови белок миоглобин – он вырабатывается при движении на большой скорости. Кстати, именно из-за цвета мяса тунца многие боялись использовать в пищу – считали слишком нетипичной рыбой. Но потом распробовали, а узнав о полезных свойствах, полюбили еще больше.
Тунец содержит огромное количество витаминов, аминокислот и микроэлементов. Укрепляет иммунную систему, влияет на работу мозга, сердечно-сосудистой и нервной систем, нормализует обмен веществ. В американских университетах и научных центрах блюда из тунца входят в обязательное меню столовых. Кому же тунец низкокалорийный (от 100 до 150 ккал в зависимости от способа приготовления) и идеален для диетического питания.
Единственное «но», о котором надо помнить: в течение жизни тунец накапливает в организме ртуть. Поэтому медики настоятельно рекомендуют не употреблять в пищу рыбу в возрасте. А вот консервированного тунца бояться не надо: в нем сохраняются все полезные вещества. Только старайтесь покупать рыбу в собственном соку плюс соль и перец, то есть без дополнительных добавок.
Между прочим, консервировать тунца начали вынужденно. Дело было в США в 1903 году. В то время резко сократился лов популярной сардины. Чтобы заводы не пришлось закрывать, а рабочих увольнять, одна крупная компания решила сделать ставку на тунца. И не прогадала.
Блюда из тунца популярны во всем мире. Больше всего потребляют тунца в Японии – он незаменим для суши и сашими, поскольку не подвержен заражению паразитами. Есть в Японии и такой деликатес, как глаз тунца, – едят его и в сыром, и в приготовленном виде.Очень хорош тунец в салатах. Так, во Франции практически в каждом кафе предлагают салат Нисуаз.
В Италии из тунца делают карпаччо, а в провинции Калабрия можно попробовать местный спесиалитет – пасту c тёшкой тунца. Тешка – брюшная часть рыбы.
Испанские рыбаки страны Басков придумали «Marmitako de Atún» - жаркое из тунца. Рыбу, овощи, хлеб и специи клали в глиняный горшок (он и дал название блюду) и тушили на медленном огне.
В США предпочитают быстрые варианты готовки тунца. Во-первых, это Стеклянный тунец - обжаренный, но сырой внутри рыбный стейк . Во-вторых, сэндвичи melts – то, что мы называем горячими бутербродами, а итальянцы - панини.
Так что готовьте с тунцом разные вкусные блюда и получайте удовольствие и пользу!
Подписывайтесь на наш канал "Рецепты с овощами" и не забывайте оценивать статью!