Мапо Тофу — одно из самых популярных классических блюд сычуаньской кухни. Острое и ароматное оно хорошо сочетается с рисом на пару.
Поехали.
Ингредиенты:
120 г – свиного фарша
2 ч.л – шаосинского вина
1 ч.л – светлого соевого соуса
1 см – имбиря
400 г – твердого тофу
3 ст.л – пасты доубаньцзян
2 стрелки – зеленого лука
200 мл – воды или бульона
2 ч.л – чили масла
¼ ч.л – смеси Пять специй
2 ч.л – сычуаньского перца
1 ч.л – кукурузного крахмала
1 ч.л – сахара
1 ст.л – растительного масла
Приготовление:
- В фарш добавьте шаосинское вино, соевый соус и измельченный имбирь. Хорошенько перемешайте и оставьте мариноваться на 10 минут.
- Тофу нарежьте на кубики в 1 см. Нарежьте зеленый лук.
- Кукурузный крахмал размешайте со столовой ложкой воды.
- В глубокой сковороде на среднем огне разогрейте столовую ложку растительного масла. Добавьте сычуаньский перец и обжаривайте пока он не станет темно-коричневым и хрустящим. Удалите перец из сковороды и переложите на бумажное полотенце. Он еще пригодится.
- В сковороду выложите пасту доубаньцзян. Чуть обжарьте и добавьте свиной фарш. Обжаривайте помешивая, чтобы фарш перемешался с пастой. Добавьте зеленый лук и обжаривайте еще около минуты.
- Разложите кусочки тофу по всей поверхности сковороды в один слой. Добавьте чили масло, смесь пять специй и сахар. Налейте горячей воды или бульона и доведите до кипения. Убавьте огонь и тушите около 10-15 минут. Попробуйте на вкус и отрегулируйте если требуется, добавив соль. Если блюдо для вас слишком пряное добавьте еще немного сахара. Аккуратно перемешайте.
- Измельчите отложенный сычуаньский перец в кофемолке или ступке.
- Перемешайте разведенный крахмал и добавьте в сковороду. Аккуратно перемешайте пока соус не загустеет. Снимите с огня и переложите на тарелку.
- Посыпьте сверху зеленым луком и небольшим количеством молотого сычуаньского перца. Готово.
Где я беру соусы, пасты, приправы … для блюд китайской кухни
Приятного аппетита!
Если вам понравилось, поставьте 👍, чтобы понимать предпочтения участников канала и быть более полезным.
Если вам интересна данная тема подпишитесь на канал "Китай на вкус".
