Ингредиенты для теста:
Мука — 230 г
Яйца — 1 шт.
Молоко или вода — 1,5 стакана
Ингредиенты для начинки пирога весом 800 г:
Мясо (говядина и баранина)— 500 г
Лук репчатый — 50 г
Кинза – 20 г
Чеснок — 3—4 долек
Перец и соль — по вкусу.
Готовим тесто
Пшеничную муку высшего сорта нужно просеять через мелкое сито, посередине сделать углубление, влить теплую воду или молоко, вбить яйцо, добавить соды на кончике ножа, соль по вкусу и замесить не очень крутое тесто.
Затем дайте тесту отстояться 20-30 минут. Перед приготовлением еще раз хорошенько помните тесто. Разделите тесто на две неравные части, учитывая, что лепешка для нижнего слоя должна быть больше и толще. Раскатайте нижнюю лепешку так, чтобы толщина составляла примерно 0,5 см и положите на смазанную растительным маслом раскаленную сковороду так, чтобы она покрывала края сковороды, то есть чтобы тесто приняло форму сковороды.
Готовим начинку
Рубленую говядину и баранину первого сорта, желательно халяльную и жирную, зачистите от сухожилий, пленок и нарубите очень мелко. Добавьте в мясо мелко нарезанный репчатый лук, кинзу, чеснок, растертый с солью, молотый черный перец, немного красного горького перца и соль. Затем влейте бульон или воду из расчета 30% к весу мяса. Получившуюся начинку хорошенько перемешайте.
Затем равномерно распределите начинку на тесте, раскатайте вторую верхнюю лепешку так, чтобы толщина равнялась 0,2-0,4 см. Посередине верхней лепешки сделайте фигурные нарезы (нарезы легче и красивее можно сделать, если лепешку сложить вчетверо). Затем накройте начинку верхней лепешкой и скалкой проведите по краям сковороды, чтобы срезать излишки теста с краев. Края фигурно защипните, чтобы сок не вытекал при выпечке.
Выпекайте осетинский пирог в духовом или жарочном шкафу при температуре 300 градусов в течение 10-15 минут. Готовый пирог смажьте сливочным маслом.
Приятного аппетита!