Вода проходит через таблетку молотого кофе под давлением 9 бар. Экстрагирование 25-30 миллилитров кофе(порция эспрессо) приготовленный приблизительно за 21-25 секунд. То есть экстрагирование кофе является стандартная порция эспрессо. И она на вид должна быть как хвостик мышки, не более. А если экстракт быстро течет, то нам надо поменять помол в меньшую сторону.
Из порции эспрессо готовится почти все кофейные напитки (латте, капучино, флэт-уайт и множество других). При экстракции кофе хороший бариста на глаз может определить правильность подобранного помола кофе и вкусовые качества (будет ли горчить или нет), просто по тому как льется экстракция, с какой скоростью, его цвету и запаху.
При варке в турке молотый кофе отдает свои масла при температуре 94-96 градусов. Это то самое состояние, когда вода при варке кофе не должна закипать, все мы знаем, что вода закипает при температуре 100 градусов. При превышении 96 градусов у кофе начинает выделяться вещества, которые придадут кофе горьковатый привкус. Кофе в турке больше напоминает американо, а не эспрессо. А в кофемашине есть давление, под которым проходит помол и таблетка отдает лишь то, что нам требуется.
"Это надо знать"
Недоваренный кофе будет похож на кислятину, послевкусие невзрачным, будет возникать постоянное желание засыпать сахар в такой кофе, он похож на кофе из дешевого автомата...
Переваренный кофе будят слишком горчить и "вязать" язык. А еще при долгой экстракции кофе очень сильно влияет на сердце. В итоге получиться лунго, а не эспрессо.
В двух словах экстракция - приготовления порции эспрессо, из которого делают практически все кофейные напитки.
Всем Добра) Ставьте палец вверх, если статья вам понравилась!)