В Уиле, департаменте Колумбии, выращивают кофейное дерево с особенной характеристикой: плод созревает и становится розовым.
В 18 веке французы посадили кофе сорта Типика на острове Бурбон (ныне Реюньон) посреди Индийского океана. Сорт мутировал в бурбон, был рассажен в Бразилии и распространился в Латинской Америке. Сегодня есть результаты спонтанной мутации бурбона — желтый, красный и оранжевый бурбон, однако, это не все.
История розового бурбона очень интересная — это гибрид красного и желтого бурбона. Все началось с Родриго Санчеса, производителя кофе из муниципалитета Палестины. Родриго организовал кофейных производителей Палестины из других муниципалитетов с целью вывести кофе на рынок. Однажды ему удалось приготовить розовый бурбон капельным методом: результаты поразили. Тогда Родриго был одним из немногих людей, кто знал об этом необычном дереве и начал проводить исследование, чтобы выяснить, откуда появился кофе и кто его производит.
Еще один производитель розового бурбона — Эвелио Артундуга. Он выращивает катурру, колумбию и розовый бурбон. Этот сорт бурбона более устойчив к ржавчине, приносит высокий урожай и не требует большого количества удобрений. Сам Эвелио получил семена розового бурбона от Эдгара Мотты, другого производителя кофе. Мотта выращивает катурру, бурбон и розовый бурбон.
Некоторое время плоды розового бурбона не обрабатывались отдельно. Сейчас производители кофе специально сортируют плоды, чтобы получить розовый бурбон и, как результат, вкусную чашку кофе.