В преддверии чудесного, и очень важного праздника для всех православных христиан — Светлой Пасхи, каждая хозяйка трепетно готовится к одному из ключевых моментов — выпечке куличей. Из года в год появляются новые рецепты Пасхальной выпечки, либо вносятся коррективы в уже существующие. И если Вам кажется, что совершенствовать рецепты Пасхи уже некуда, и придумать нечего, обратите внимание на этот рецепт необычного кулича под названием "Краффин".
Мало того, что выглядит такая Пасха просто сногсшибательно, своим вкусом она сразит наповал всех гостей. Текстура теста получается очень нежной, мягкой, при этом немного слоистой. Итак, давайте обсудим все тонкости приготовления!
Ингредиенты
- Молоко — 80 мл
- Дрожжи сухие — 6 гр
- Яйца — 1 шт.+ 2 желтка
- Сахар — 80 гр
- Масло сливочное — 80 гр
- Масло сливочное для смазывания — 130 гр
- Мука пшеничная (высший сорт) — 350 гр.
- Сок маракуйи (апельсиновый) — 30 мл
- Клюква — 100 гр
- Обжаренный миндаль — 200 гр
- Изюм (по желанию) — 50 гр
Способ приготовления
Стандартно для многих рецептов куличей, первым делом готовим опару. Это дает возможность убедится в активности дрожжей. В данном случае используются сухие дрожжи, но, при желании, можно заменить их живыми (1 грамм сухих дрожжей = 4 грамма свежих).В чистой сухой емкости соедините теплое молоко, дрожжи и 1 ч.л. сахара. Все смешать, накрыть хлопковым полотенцем, и поставить в тепло на 20 мин.
В отдельной посуде взбить 1 яйцо, 2 яичных желтка и оставшийся сахар. Яйца достаньте из холодильника заранее, чтобы они стали комнатной температуры.
В глубокую емкость просеять муку 3 раза. Это позволит ей максимально напитаться кислородом. Добавить щепотку соли. Смешать сыпучие. Сделать углубление и влить туда опару, а затем и сахарно-яичную массу.
Влить фруктовый сок. Я выбрала сок маракуйи, вы можете взять любой другой сок без мякоти, например апельсиновый. Добавляется он для придания пасхальной выпечке приятного аромата. Конечно же, вы и вовсе можете исключить этот ингредиент, заменив его количество молоком. Либо по старинке, добавить цедру цитрусовых.
Начинаем замешивать тесто рукой прямо в миске.
Влить растопленное масло, и продолжить замес в миске.
Когда удалось собрать единый комок, переложите его на стол и продолжайте вымешивать.
Будьте готовы к тому, что тесто для кулича «Краффина» очень липкое. Не искушайтесь добавлять муку, помогайте себе скребком отделять тесто от поверхности при замесе, и уже через 10 минут, увидите насколько податливым и послушным оно станет.
Чистую, сухую миску смазать сливочным, либо растительным маслом, и переложить туда тесто. Накрыть полотенцем и поставить в тепло подходить. Масса должна увеличиться минимум в 2 раза. В среднем на это уходит 50-60 минут.
По истечению времени, выложить массу на стол, и разделить на 3 равных части. Скатать из каждой шар, положить на присыпанную мукой поверхность, накрыть пищевой пленкой, и оставить на столе отдыхать 15 минут.
Из указанного количества ингредиентов получается 3 средних кулича. Можно сделать 2 больших и один поменьше. Решайте сами. В данном случае я готовлю двойную порцию!
Подготовьте клюкву. Ее нужно обдать кипятком и переложить на бумажное полотенце, чтоб она просохла. Но перед тем как добавлять, ее все же нужно присыпать мукой, чтобы влаги точно не осталось.
Миндаль измельчаем ножом.
Стол присыпаем мукой и начинаем раскатывать тонкий пласт. Сверху также можно немного припылить, чтобы скалка не прилипала. Раскатать нужно максимально тонко, до просветов!
После того, как вам удалось добиться нужной толщины, смазываем мягким сливочным маслом всю поверхность теста.
Сверху равномерно распределяем клюкву и измельченный миндаль.
Аккуратно сворачиваем рулет.
Присыпать поверхность мукой, переложить на нее рулет, и оставить под пленкой. Те же действия выполняем с остальными «колобками».
На следующем этапе важным моментом является наличие очень острого ножа! Это позволит сохранить слоистость теста. Каждый рулет разрезаем пополам вдоль, но не до конца. Оставляем не тронутыми 3 см.
Осторожно, не торопясь формируем изделие, сворачивая рулет.
Переложить заготовки в подготовленные формы, и оставить подходить в теплом месте, накрыв полотенцем. Займет этот процесс 1 час.
Изделия в форме должны хорошо подойти.
Духовку разогреваем до 200 градусов, и отправляем туда куличи. Через 10 минут снижаем температуру до 180 градусов и выпекаем 25 минут. Возможно понадобится немного больше, или немного меньше времени. Зависит от духовки. Поэтому проверяйте готовность деревянной шпажкой.
Поливать глазурью кулич «Краффин» не стоит. Его слоистую верхушку лучше подчеркнуть, присыпав сахарной пудрой.
Текстура внутри получается очень необычная, она напоминает круассан своей легкой слоистостью, но при этом, очень воздушная и нежная. Рецепт однозначно заслуживает внимания. Воплотив его в жизнь, вы будете купаться в комплиментах от каждого, кому посчастливится попробовать это чудо.
Автор статьи: Инна Кручкевич.