Ваша квашенная капуста слишком мягкая, темная и плохо пахнет? И совсем не хрустит? Большинство ошибок при заготовке капусты на зиму можно избежать или исправить. Подробнее в статье.
Очень часто результатом квашения капусты становится нечто неприятное, плохо пахнущее и странное на вид вещество. Да, даже не продукт или закуска, а вещество.
Такое темное, скользкое и часто с тухлым душком.
Почему капуста вместо процесса квашения начинает портиться, и как добиться того, чтобы она всегда получалась вкусной и хрустящей, со светлым кисло-сладким рассолом?
Давайте разбираться.
Почему капуста становится мягкой и не хрустит?
Как правило, во всем «виноват» сам исходный продукт: для квашения следует выбрать позднеспелые сорта капусты (в большинстве своем, именно они и идут в квашенье), при этом вилок не должен быть перезрелым и иметь признаки повреждений.
Из мягких, недозрелых кочанов хрустящая квашеная капуста также не получится.
Важно и количество соли: чем ее больше, тем более хрустящим будет продукт, однако, с этим фактором нужно быть осмотрительным: слишком большое количество соли нежелательно скажется на вкусе продукта – она будет более сухой, жесткой и конечно соленой.
Поэтому так важно придерживаться исходных пропорций, указанных в рецепте.
Ну, и еще один фактор: хотите, верьте, хотите, проверьте - говорят, что если квасить капусту в плохом настроении или потому что "так надо", то она неизменно будет получаться не очень. Так что с хорошим настроем, проверенным рецептом и соблюдая правила можно получить замечательную хрустящую квашенную капусту.
Какие ошибки чаще всего совершают неопытные хозяйки при квашении капусты?
Признаюсь честно – я и сама портила капусту, было дело.
И даже не раз: однажды я ее просто «запорола» - и на выходе получила то самое вонючее нечто, о котором писала выше.
Было очень жалко сил и времени, которые я затратила на приготовление квашеной капусты.
В следующий раз я учла свои ошибки, но прогадала со временем: капуста перестояла и стала кислой-прекислой.
Более-менее съедобный продукт я получила лишь с третьего раза, и то, по подсказке мамы.
Так что прежде чем вы соберетесь квасить капусту, обязательно прочтите советы от опытных хозяек:
- Самое важное – соблюсти пропорции. Количество соли на количество капусты должно быть пропорциональным.
На средний вилок капусты (2,5-3 кг) - 2-2,5 столовой ложки соли.
Если соли будет недостаточно, то капуста не пустит сок – а именно в соке начинается запуск процесса брожения.
Нормальное количество соли провоцирует большое количество рассола – поэтому капусту следует квасить в большой емкости, чтобы было место для рассола.
2. Много моркови.
Многие вообще капусту квасят без моркови. И вот почему.
Большое количество моркови дает такое же большое количество слизи, есть такую «сопливую» капусту неприятно.
Конечно, иногда хочется «разбавить» однообразие капустной закуски – но не переборщите.
К слову, отменная квашеная капуста получается с сырой свеклой – и красивая, и очень вкусная.
Ну, а по поводу моркови – на килограмм капустного сырья будет достаточно 100 грамм моркови.
Пожалуйста ПОДПИШИТЕСЬ на мой канал! :)
3. Температура брожения: после 3-4 дней при комнатной температуре, емкость с капустой следует переместить в прохладу: например, на балкон. Там она «дозреет» и долгое время остается вкусной.
4. Многие пренебрегают такой простой процедурой, как «протыкание палочкой» забродившего продукта.
Этот прием позволяет вовремя удалять образующийся углекислый газ. Избыток газа влияет как на хрусткость, так и на цвет получившегося продукта.
5. Из подмороженных вилков хорошая капуста не получится, она начнет пахнуть и не будет хрустящей.
Также не стоит делать квашеную капусту из только что сорванных кочанов, нужно, чтобы они полежали какое-то время после уборки. Два-ти дня нормально.
6. Для засолки будет хороша деревянная тара, или эмалированные, либо стеклянные емкости.
7. Еще один секрет: при закладке на квашение, капусту следует очень хорошо утрамбовать, и не пренебрегать грузом сверху.
У меня гнетом служит трехлитровая банка с водой, водруженная в широкую глубокую тарелку.
Понравилась статья?
Пожалуйста поделитесь с друзьями в соцсетях или ПОДПИШИТЕСЬ на мой канал и поставьте лайк!
Вам не сложно, а мне приятно :)))
Много интересного и не только о еде >>> ТУТ
Спасибо за лайки и подписку !
Всего вам доброго!