Конечно, это блюдо можно приготовить когда угодно - при нынешнем-то изобилии овощей на прилавках в любое время года. Но только осенью, после сбора урожая, овощи так сочны, полны витаминов ароматны и вкусны.
Кабаклама - блюдо вариативное, одни готовят его как густой суп, другие предпочитают тушить и ставить на стол как второе блюдо.
Любопытно, что мясо в составе кабакламы обязательно, но вовсе не требуется подбирать для нее лучшие куски. Как раз наоборот, кабакламу часто делают из самых дешевых частей баранины или говядины. Сейчас станет понятно, почему.
Чтобы получилось 4-5 порций, выкладываем на стол:
- 600-700 г мяса (у нас говядина),
- 2-3 сочных сладких перца,
- пара средних кабачков,
- 3-4 томата,
- большая луковица - или пара средних,
- стакан уже отваренного гороха нут, который можно заменить фасолью или чечевицей, в том числе - консервированными.
Приправлять будем 2-3 столовыми ложками томатной пасты, сахаром, солью, перцами красным и черным, свежей зеленью. Как видим, ничего экзотического... если не считать гороха, который для большинства давно стал своим.
Приготовленное для кабакламы мясо промываем и нарезаем, кладем в казан и заливаем немного кипятка - ровно столько, чтобы мясо могло в нем вариться до готовности.
Теперь понятно, почему годится для блюда любое мясо, вплоть до обрезков, и костей. Без всяких добавок оно варится до готовности, делая бульон наваристым и ароматным. И его очень легко процедить, а потом разобрать мясо.
Пока варится мясо, делаем подготовку всех овощей, промывая их, обсушивая и нарезая кубиком.
Томаты - тоже, но сначала пользуемся известным приемом для удаления кожицы: надрезаем сверху, опускаем в кипяток, через минуту - в холодную воду, после чего и нарезаем. И когда готово мясо - закладываем овощи в посуду для тушения.
Добавляем горох - либо фасоль или чечевицу.
Посыпаем приправами, добавляем томатную пасту, а после нее - сахар для снижения кислоты подливки. Остается еще разок перемешать, довести до закипания, установить слабый огонь и под крышкой тушить примерно четверть часа.
Вот такая аппетитная красота у нас получилась. Очень вкусная. Бросаем зелень, снова накрываем и даем немного настояться.
Отличное блюдо для выходного дня: отнимает немного времени и просто не может не понравиться семье.
Нашим читателям - спасибо за активность, число подписчиков увеличивается практически каждый день, никто не ленится ставить лайки. Просьба: рассылать в соцсетях побольше ссылок на наши публикации, для нас это важно.