Приготовление обеда – это целая войсковая операция, и правда, вот больше всего не люблю, когда в гости должны прийти знакомые с незнакомыми. То есть ты знаешь, что твои знакомые любят «захомячить», а вот те люди, которых они приведут – это неизвестность, в плане кулинарных предпочтений. Хуже всего, когда такое происходит неожиданно, тут как на войне, надо реагировать быстро.
Итак, любое сражение начинается с разведки, то есть обзора того, что за продукты мы имеем в своем холодильнике и кладовке, дальше будем выбирать тактику и стратегию – на основе исходных продуктов выбираем рецепт и, собственно, битва. Готовим. Сегодня именно такая войсковая операция, и по данным разведки у меня есть:
Вареная свекла – 1 шт
Лимон – 1 шт
Подсолнечное масло
Слива – 1 кг
Свинина – 1 кг
Копченое мясо – 200 гр
Чеснок – 3 зубчика
Приправы: базилик, зира, кориандр, красный перец, соль
Тактика и стратегия будут следующими:
Мы готовим: «Карпаччо», запечённый стейк из свинины под соусом «Ткемали». Теперь сама битва, готовлю.
«Карпаччо»
Отдельно свеклу и вяленое мясо нарезаем тонкими слайсами.
Соус: делаем сок из ½ лимона и 2 столовых ложек масла, выдавливаем 1 зубчик чеснока, по вкусу добавляем базилик и соль, перемешиваем.
Раскладываем свеклу на тарелке, между свеклой выкладываем скрученный слайс копченой колбасы, сбрызгиваем соусом и вновь повторяем слой.
Запечённый стейк из свинины под соусом ткемали
Нарезаем медальонами мясо. Берем пергамент, вырезаем прямоугольник под каждый кусок мяса таким образом, чтобы получить конверт. Каждый лист пергамента смазываем подсолнечным маслом, наносим смесь (нарезаем 2 зубчика чеснока, смешиваем зиру, кориандр, соль). На половину пергамента кладем медальон, закрываем оставшейся частью пергамента так, чтобы получился конвертик. Разогреваем сковороду на сильном огне, через 2 минуты переводим огонь на средний, обжариваем конвертик под крышкой в течение 5 минут, переворачиваем. Общее время приготовления – 10 минут.
Соус «Ткемали»
Делаем надрезы крестовые на каждой ягоде, ошпариваем, снимаем кожу, убираем косточку.
Ставим на средний огонь, добавляем в кастрюлю 100 гр воды и сливу. После закипания, варим 5 минут, сцеживаем, оставляя лишь саму ягоду. Взбиваем блендером сливовую массу. Добавляем по вкусу сахар, соль, красный перец, кориандр, базилик. Вновь ставим массу на огонь, по необходимости (если очень густой соус) добавляем рассол от сливы, доводим до кипения, остужаем.
Вы скажете, кто-то ведь должен победить. Но здесь все сложно, не важно, хорошо или отлично у тебя получилось соблюсти тактику и стратегию. Кто победил, решат те люди, которых ты увидишь первый раз – они и скажут тебе это триумф или фиаско. То бишь, вот эти люди – это командование, что ж на войне, как на войне.
Спасибо, что дочитали.
Поставить «лайк» не сложно. Подписаться и получать удовольствие еще проще. Как?
Вот здесь нажмите и вы подписаны.
Дальше будет еще веселей.
Другие мои публикации можно посмотреть здесь.