Ингредиенты на 4-8 арбузных кексов (кексы из арбуза):
Для арбузных кексов:
Арбуз — половинка, примерно 1,5-2 кг (лучше всего выбрать арбуз без косточек)
Для кокосового крема арбузных кексов (кексов из арбуза):
Охлажденное кокосовое молоко (или кокосовые сливки) — 300-400 мл
Экстракт ванили — 1/4-1/2 ч. л.
Подсластитель по вкусу (сахарная пудра, мед, сироп агавы, стевия или сахарозаменитель)
Для украшения арбузных кексов (кексов из арбуза) с кокосовым кремом:
Свежие ягоды черники (голубики)
Свежие ягоды ежевики, клубники
Шоколадная стружка
Кокосовые хлопья или кокосовая стружка
Измельченные орешки
Способ приготовления:
Предварительно не забудьте поставить в холодильник кокосовое молоко на 1-2 дня, чтобы оно хорошо загустело для взбивания кокосового крема для арбузных кексов (кексы из арбуза).
1. Готовим арбузные кексы (кексы из арбуза). Срезаем у арбуза «шляпку» и такую же половинку с другой стороны, чтобы он стал устойчивым. Ставим на одну грань и срезаем полностью всю кожуру, чтобы не было зеленой и белой мякоти.
2. Разрезаем арбуз пополам и с помощью круглой формы для печенья намечаем круглый диаметр (также это можно сделать с помощью горлышка стакана), слегка надавив на арбуз формочкой, чтобы от нее осталось очертание.
3. С помощью острого ножа вырезаем круглые кусочки, которые мы наметили с помощью круглых формочек. Делать это нужно очень аккуратно и осторожно, чтобы не порезаться. Срезаем неровности, чтобы кексы были ровной округлой формы или цилиндрической.
4. Делаем кокосовый крем для арбузных кексов (кексы из арбуза). Охлажденное кокосовое молоко вынимаем из холодильника и делим на две части — жидкую часть оставляем (она нам не понадобится, можно использовать для смузи или шейка), а густую часть кладем в чашу миксера.
5. В чаше миксера или обычным ручным миксером взбиваем густое кокосовое молоко (можно сразу использовать кокосовые сливки и не настаивать кокосовое молоко в холодильнике). Взбиваем кокосовую массу до пышности, далее добавляем ванильный экстракт и подсластитель по вашему вкусу (сахарная пудра, мед, сироп агавы, стевия или сахарозаменитель).
6. Выкладываем арбузные кексы (кексы из арбуза) на сервировочное блюдо. В кондитерский мешочек или кондитерский шприц перекладываем кокосовый крем и украшаем верхушки арбузных кексов.
Если вам понравился рецепт арбузных кексов (кексы из арбуза) с кокосовым кремом, то обязательно поделитесь им со своими друзьями и знакомыми в социальных сетях, с помощью кнопочек снизу, нам будет очень приятно!