Говяжьи ребра в луковом соке

С томатом

Привет!:) Этот рецепт – вариация предыдущего рецепта бараньих ребрышек в луковом соке. В комментариях к рецепту этого безумно вкусного блюда читатель Михаил Алексеевич Паршенов написал, что делает так же, но добавляет томатную пасту, чтобы мясо не было сладким. С учетом, что к баранине у многих читателей отношения неоднозначные, и в связи с тем, что баранина готовится точно так же, как говядина, попробовал сделать с томатной пастой коровьи ребра. Если кратко, то если вы любите мясо, вам обязательно нужно попробовать сделать так же. Единственное, что немного изменил – это совсем немного обжарил говядину в самом начале.

Если вам понравится рецепт, и в конце вы поставите палец вверх, вам будет не сложно, а мне – приятно :)

Мясо, лук, соль и перец. И болье ничего не нужно придумывать.

Нам понадобится:

Говяжьи ребрышки – 6-9 штук

Лук репчатый – в половину массы ребрышек или больше

Соль – щепотка

Черный молотый перец – щепотка

Томатная паста (или помидоры) – 1,5-2 столовые ложки или 2-3 средних помидора

Растительное масло – 1-2 столовые ложки

Свежая зелень – по желанию

Как готовить:

Ребрышки порезать по одному. Посолить и поперчить немного. В чугунке или кастрюле с толстыми стенками разогреть растительное масло и совсем немного обжарить ребрышки. Обжаренная до тушения говядина будет гораздо вкуснее. Нельзя бросать в посуду все ребра сразу – емкость остынет, и ребра не поджарятся, а сразу начнут вариться, поэтому добавлять их нужно постепенно.

Пусть совсем чуть-чуть схватятся, и потом огонь на минимум.

Когда мясо хотя бы немного зажарится, убавить огонь на минимум, всыпать мелко порезанный лук, добавить сверху томатную пасту, накрыть крышкой и оставить на час.

В первый час лук будет выделять сок и растворяться, а потом начнется тушение.

Через час перемешать все, что есть в чугунке, снова накрыть крышкой и оставить еще на два часа, а лучше три, если мясо совсем жесткое. Чем дольше будут тушиться ребра, тем нежнее они получатся.

Через час перемешайте.

Я специально искал на рынке взрослую говядину с жестким мясом – с желтоватым жиром (у молодой коровы или бычка жир белый), чтобы проверить, как луковый сок справится с жесткостью. Справился он прекрасно.

Подавать мясо можно с любым гарниром, даже сухим, потому что образовавшийся при приготовлении сок прекрасно заменяет специально приготовленный соус. Им можно полить и рис, и макароны, и картофель, и все остальное, что захотите – будет очень вкусно.

Мясо с томатной пастой, в отличие от рецепта без томатов, получается кисло-сладким. Сладким за счет лукового сока, с кислинкой – за счет томатов.

Мясо разваливается на волокна. Еще раз спасибо Михаилу Алексеевичу за подсказку. Обязательно попробуйте!

Палец вверх! Пожалуйста, готовьте, делитесь рецептом в соцсетях, и приятного аппетита!