Куриный бульон в средние века считался хорошим афродизиаком.
Интересно как это свойство использовали? Вот скажите, что нужно с этим бульоном было сделать?. Выпить, смазать за ушком или искупаться в нем? А можно ещё десяток способов придумать. Может все же не бульон, а куриный суп должен возбуждать?
Не знаю, как насчет парфюма и афродизиака, но на американском континенте сотню лет назад куриный бульон называли "еврейским пенициллином", несмотря на то, что это блюдо считается то ли чешским, то ли венгерским национальным блюдом.
Не будем говорить об особенностях и принципах приготовления бульонов как таковых, а немного поделимся секретерами мастерства, именно для куриного бульона. Что тут особенного, скажете Вы, проще некуда сварить бульончик, но как говорил Василий Иванович - все дело в нюансах.
Из чего?
Если варим на костях с мясом – бульон становится боле насыщенный разными редкими витаминами. Такой бульон поддерживает иммунную систему. Его рекомендуют при вскармливании. Аминокислота аргинина, например, полезна при повреждении клеток печени.
Если варим из филе - бульон становится более насыщен белком. Такой бульон рекомендуют детям, даже грудного возраста в начале прикармливания. Диетологии советуют при разных диетах именно такой вариант.
Есть экзотика для наших краев, бульон с потрошками. В основном его используют для приготовления соусов и подливок. Используется как основа для следующего блюда. Впрочем, на Балканах такой суп распространен и считается праздничным.
Несколько нюансов.
Если посолить бульон в начале варки, то мясо приобретет нежный и тонкий вкусовой оттенок. Если посолить в конце варки, то бульон будет насыщенный по цвету и красивый. Как говорится выбирайте!
Овощи для бульона (не для супа) необходимо варить короткое время и крупный кусками, чтоб было удобно вытащить. Чаще используют лавровый лист, лук, морковку, веточки зелени, чеснок Все это кладут при варке на короткое время (до половин времени общего приготовления бульона) и потом вынимают
Не перебарщивайте с водой, пусть бульона будет меньше, зато наваристый.
Варите на медленном огне. Не кипятите. Все должно быть грани кипячения..
Правила выбора основы
Наши бабушки отпаивали больных куриным бульоном, настолько полезными были его свойства, но теперь, как говорится, супчик "не тот". Все дело в курице, которую мы покупаем. Хороший бульон получится только из курицы, самого высокого качества. Необходимо отметить, что современных куры на птицефабриках стремятся вырастить, как можно быстрее, и в угоду экономической целесообразности прикармливают подопечных всякими там антибиотиками, гормонами роста и прочей гадостью. Вот эта гадость в конечном итоге попадает на наш стол. Попробуйте купить курицу в деревне или в маленьком фермерском хозяйстве. Как говорится - почувствуйте разницу. Такой бульон правда варить надо не менее пары часов, но оно того стоит.
Кстати, лучше покупать не бройлеров, а несушек — их мясо хоть и требует более длительной варки, но вкус и запах в итоге гораздо ярче.
Сколько копий сломано о том, сливать воду при варке, варить в двух водах, снимать не снимать пенку. Наше мнение, пенку снимать, но лучше варить в двух водах. Через пять минут после закипания, слить воду, промыть курицу проточной водой и залить холодной.
Ни в коем в случае не используйте замороженных кур, полезность снижается в разы.
Ну а дальше любой суп...картофельный, лапша, с яйцом, овощной и еще миллион вариантов, но самое важное правильный бульон
И ни один мужчина не останется равнодушным.
Приведу пример, суждения моей знакомой в комментариях на тему, как мог куриный бульон быть афродизиаком в средние времена.
