Слово лагман я впервые услышала от своего дедушки. Нет, он не был узбеком и вообще не был силен в восточной кухне. Лагманом он называл все вкусные блюда независимо от того, из чего они были приготовлены. Отведав первый кусочек, он одобрительно прикрывал глаза и многозначительно говорил "Лагман!". Это значило "Ну, очень вкусно!" - наивысшая оценка мастерства повара.
Настоящий лагман я попробовала впервые в узбекском ресторане уже много лет спустя. Вкус этого блюда на столько поразил меня, что в моей кулинарной жизни начался новый этап узбекской кухни. Шурпа, самса, плов, долма, чучвара перестали быть для меня чем-то таинственным и незнакомым. Этими блюдами я начала радовать своих близких и теперь хочу поделиться с вами своими проверенными рецептами.
Лагман готовят как в виде супа, так и в виде лапши с подливом. В моей семье любят промежуточный вариант, где лагман - очень густой суп с лапшой и жидкость просто полностью покрывает начинку.
В идеале нужно использовать специальную лапшу, которую готовят вытягивая кусок теста в длинные тонюсенькие жгутики, но не всегда есть возможность её купить, поэтому очень часто заменяю её плоской лапшой от Барилла, это не спагетти, поэтому вкус получается необычный.
Основа лагмана всегда мясо - это может быть и говядина, но в моей семье предпочитают лагман на ароматной баранине. Именно так вкус получается особенно насыщенным и ярким.
Сначала нарезаю мясо на порционные куски, не крупно и не мелко, где-то на два укуса. Закидываю его в казанок и обжариваю со всех сторон, мясо дает сок и начинает заполнять ароматами кухню. Добавляю лук, который уже мелко нарезан, кстати, если любите можно и полукольцами и кольцами порезать, тоже вкусно. Закрываю крышкой и жду пока немного проготовится лук.
Теперь добавляю другие овощи - у меня это перец и морковь. Сладкий болгарский перец обязательно предварительно запекаю около часа в духовке - так его легко можно очистить от кожуры и вкус перца становится очень насыщенным, как будто с дымком, сложно описать, но вкус готового блюда сильно отличается. Такой запеченный перчик режу полосками, морковь режу небольшими брусочками, стручковую фасоль и всё это добавляю в казанок к нашему мясу.
Буквально через 5 минут заливаю томатный сок смешанный с водой. Я использую томатный сок, который сама заготавливаю на зиму. Рецепт уже выкладывала на канале - его легко найти через Навигатор по канал, ссылку на который я всегда оставляю в конце статьи.
Жидкости должно быть много, она должна покрывать мясо и овощи. Через 40 минут нужно добавить все специи, посолить и запустить чеснок - его не нужно рубить, кидаем в лагман дольками и оставляем вариться еще 40 минут, пока мясо не станет мягким и начнет таять во рту.
Когда лагман уже почти готов, нужно поставить воду под лапшу. Снимаем лагман с плиты и даем ему отдохнуть около 8-10 минут пока варится лапша. Это очень важный секрет! Лагман чуть-чуть остынет, все соки соединятся и получится просто изумительно!
Для подачи кладу на дно глубокой миски лапшу, заливаю супом, украшаю зеленью и ядрышками граната.
Попробуйте! У вас точно получится!
