Как только люди научились возделывать зерновые культуры, появилась необходимость заготовки их впрок. Пшеничные, рисовые, овсяные лепешки того времени трудно назвать печеньем, тем не менее именно они были предшественниками. Поскольку в печах не было датчика температурного режима, то сначала пекли 1-2 штуки, а затем всю партию. Отсюда взяло свое название бисквитное печенье – «испечённый дважды».
В России во времена царствования Екатерины Великой вся высокопоставленная знать, подражая царице, предпочитала на завтрак сахарное или бисквитное печенье с начинкой. Подавалось оно обособленно от других яств, в оригинальных корзиночках. Простые люди не могли себе позволить бисквитные печенья, рецепт, во-первых, строго охранялся, во-вторых, это было дорогое удовольствие. Им приходилось довольствоваться более простыми видами, исключительно в торжественных случаях, на церковные празднования. Печенья несли смысловую нагрузку и имели особый вид, например «птички» на встречу теплой весны. Печеньем одаривали родню невесты или гадали на Крещение.
Чуть позже, искусство выпекать печенье, стало распространенным, любимым занятием кондитеров. Появилось множество видов и рецептур: печенье бисквит, овсяное, сахарное, слоеное, с различными начинками.
Печенье из бисквитного теста получается мягкое, воздушное, тающее во рту. Соленая карамель прекрасно дополняет изделия своим оригинальным необычным вкусом. А дробленые орехи играют завершающую вкусовую роль.
Ингредиенты
Для теста:
- Сахар — 100 гр.
- Масло сливочное — 50 гр.
- Яйца — 1 шт.
- Шоколад (темный) — 100 гр.
- Мука — 120 гр.
- Разрыхлитель — 0,5 ч.л.
- Какао-порошок — 50 гр.
Для карамели:
- Соль — 1/3 ч.л.
- Сахар — 150 гр.
- Сливки (33%) — 165 гр.
- Масло сливочное — 60 гр.
Способ приготовления
Посредством миксера, взбиваем сливочное масло и сахар около 5 минут. Масса должна стать воздушной и белой.
Добавляем яйцо и еще раз взбиваем примерно 3 минуты.
Тонкой струйкой, не прерывая работу миксера, вводим слегка остывший растопленный шоколад.
В отдельной емкости смешиваем муку с разрыхлителем и какао, и вводим сухую смесь в тесто, в три приема. Размешиваем лопаткой.
Формируем шарики из получившейся шоколадной массы, и выкладываем их на противень, застеленный пергаментом. Сверху заготовки необходимо немного приплюснуть. Сделать это можно просто рукой или дном стакана.
Выпекаем в разогретой до 180 градусов духовке примерно 17 минут.
Для приготовления карамельного соуса, нагреваем сливки на медленном огне примерно до 80-90 градусов. До кипения доводить не следует.
Пока сливки прогреваются, в сухую сковороду всыпаем половину сахара и отправляем на плиту.
Кристаллики начнут постепенно таять. Размешивать лопаткой ни в коем случае нельзя, иначе образуются комочки, от которых очень сложно, а может даже и не возможно, будет избавиться. Периодически приподнимаем сковороду и немного встряхиваем сахар.
Когда масса превратится в жидкую карамель, приобретет приятный янтарный оттенок, снимаем сковороду с огня и добавляем сливочное масло.
Размешиваем до однородности, и добавляем соль.
Вводим небольшими порциями очень горячие сливки, размешиваем и снова ставим на плиту.
Карамельный соус доводим до кипения и варим около 4 минут.
Снимаем с огня, переливаем в чистую емкость и оставляем остывать при комнатной температуре. В горячем состоянии консистенция соуса достаточно жидкая, но после остывания он станет значительно гуще.
Поливаем бисквитное печенье карамельным соусом и присыпаем дроблеными орехами.
Несложная рецептура и процесс приготовления, а также достаточно долгий срок хранения делает шоколадное бисквитное печенье с карамелью и орехами практически идеальным блюдом, как для праздничного стола, так и для повседневного перекуса.
Автор статьи: Инна Кручкевич.
