Этот «деликатес», который прославился в фильме «Иван Васильевич меняет профессию», можно было встретить советские времена в любой кладовке. Икра из кабачков на самом деле очень вкусная и легкая в приготовлении. Поделюсь своим рецептом, доставшимся мне от бабушки.
Ингредиенты:
– кабачки — 1 кг,
– морковь — 2 шт.,
– лук — 1 шт.,
– томатная паста — 2 ст. л.,
– сахар — 0,5 ч. л.,
– растительное масло — 4 ст. л.,
– соль, перец.
Оборудование: сковорода, блендер, весы.
Подготовить продукты
Взвешиваю 1 кг кабачков на весах Polaris PKS 0349DL с большой удобной чашей. Сейчас кабачки молодые, поэтому я не снимаю с них кожуру, но с более зрелых кабачков кожуру придется удалить. Кабачки нарезаю кубиками.
Лук и морковь измельчаю в чаше блендера Polaris PHB 1322AL.
Поджарить овощи на сковороде
Сковороду смазываю маслом и нагреваю. Жарю кабачки на сковороде, не забывая помешивать. Когда на кабачках появляется золотистый оттенок, убираю сковороду с огня.
Обжариваю лук и морковь в течение 5–7 минут.
Я использую сковороду из набора Polaris Bellagio с надежным антипригарным слоем, поэтому кабачки не подгорают
Потушить овощи
Обжаренные овощи перекладываю в кастрюлю. Добавляю соль, перец, сахар и томатную пасту. Тушу все это 10 минут.
Важно дать закипеть будущей икре несколько раз. Я довожу массу до кипения, потом уменьшаю подачу газа, жду 2–3 минуты и снова довожу до кипения.
Перемолоть массу блендером
Тушеные овощи я остужаю и перемалываю блендером до консистенции крема. С мощным блендером Polaris PHB 1322AL икра получается без комочков.
Как хранить кабачковую икру
Если вы не стерилизовали банки и не закатывали крышки, хранить икру можно только при температуре не выше +10 ºC — в холодильнике или погребе. Если банки закатаны по всем правилам, их можно поставить в темное место и хранить при комнатной температуре. Кабачковая икра сохраняет вкус и не портится в течение 1 года.
Открытую икру можно держать в холодильнике не более 3 дней.