Ферментированные бобы имеют уникальный вкус. Они широко используются в сычуаньской и кантонской кухне. Лучшие друзья ферментированных бобов — это самые популярные ароматы на китайской кухне — чеснок и имбирь. Сегодня приготовим что-то типа базовой версии, которую в дальнейшем можете изменять, например, убрав лук, или добавив немного молотого сычуаньского перца, или что-то на свой вкус.
Где использовать соус?
Соус хорошо подходит блюдам на пару (ребрышки, рыба) или при тушении. Также очень неплохо сочетается с овощами (стручковая фасоль, цветная капуста …) или с жареным тофу. Даже с тем же картофелем фри будет неплохо. Пробуйте.
Поехали.
Ингредиенты:
250 г – ферментированных бобов
60 мл – растительного масла
8-10 зубчиков – чеснока
5 см – имбиря
½ шт – луковицы
2 ст.л – сахара
2 ст.л – шаосинского вина
2 ст.л – светлого соевого соуса
¼ ч.л – смеси Пять специй (по желанию)
1 ст.л – хлопьев чили перца (по желанию)
Приготовление:
- Примерно ⅔ бобов мелко порубите ножом, а остальные оставьте целыми.
- Измельчите чеснок и имбирь. Лук нарежьте мелким кубиком.
- В глубокой сковороде на небольшом огне нагрейте растительное масло, добавьте лук, чеснок и имбирь. Пассеруйте помешивая пока лук не станет мягче. Не прибавляйте огонь, здесь не стоит задачи карамелизовать лук и чеснок. Следите, чтобы чеснок не пригорел иначе будет горьковатый привкус.
- Добавьте ферментированные бобы и обжаривайте периодически, помешивая на небольшом огне 2-3 минуты.
- Добавьте соевый соус, шаосинское вино и сахар. Перемешайте и готовьте пока соус не станет густым. Добавьте (если используете) смесь пять специй и чили хлопья. Перемешайте.
- Снимите с огня и дайте полностью остыть. Переложите в герметичный контейнер и слегка утрамбуйте ложкой, чтобы поверхность была покрыта слоем масла. Это даст защиту соусу от воздуха. Уберите в холодильник. Дайте настояться хотя бы 6 часов. Готово.
В холодильнике до месяца живет совершенно спокойно.
Где я беру соусы, пасты, приправы … для блюд китайской кухни
Приятного аппетита!
Если вам понравилось, поставьте 👍, чтобы понимать предпочтения участников канала и быть более полезным.
Если вам интересна данная тема подпишитесь на канал "Китай на вкус".
