Лето – это маленькая жизнь, хочется чего-то необыкновенно легкого, воздушного, слегка аристократического и в меру питательного. «Тяжелые» продукты уходят на второй план, появляются фантазии на тему – ягодных муссов, ореховых миксов, новых сливочных вкусов.
Печенье « Сэндвич» выполненное без муки, замечательно впишется в любую ситуацию, будь то романтический вечер, или просто уик-энд на природе.
Печенье « Сэндвич» рецептом несколько схоже со знаменитой выпечкой «Макарон». Однако, готовится намного проще! Основа состоит всего из 3 ингредиентов. В роли самого главного выступает молотый миндаль. Мы уже обсуждали полезность этого ореха в рецепте миндального печенья по ГОСТу.
Миндаль известен еще со времен фараонов, на протяжении веков его употребляла в пищу только знать и высшие сословия. Такая родословная присваивает блюду неопровержимый гранд.
Интересно! В некоторых странах Европы горсточка из пяти миндальных орешков считается символом крепкого здоровья, долгих лет жизни, счастья.
Ингредиенты
Для печенья:
- Миндаль — 130 гр.
- Яичный белок — 2 шт.
- Сахар (мелкий) — 120 гр.
Для прослойки:
- Масло сливочное — 100 гр.
- Сливочный сыр — 170 гр.
- Сахарная пудра — 120 гр.
- Малина — 140 гр.
- Сахар — 20 гр.
Способ приготовления
Первым делом нам необходимо измельчить миндаль. Предварительно можно снять с него кожуру, тогда текстура печенья будет более нежной. Но можно этого и не делать.
Разделяем яйца на белки и желтки.
Белки взбиваем миксером сначала на небольшой скорости. После того как появилась белая пена, начинаем добавлять сахарный песок.
Увеличиваем скорость и взбиваем до устойчивых пиков.
Соединяем меренгу с миндалем, чтобы получилась однородная масса.
Перекладываем ее в кондитерский мешок отсаживаем на противень, застеленный пергаментом, небольшие кружочки. Старайтесь, чтобы все они были одного диаметра, и не слишком плоскими (около 1 см в высоту).
Оставьте заготовки на 5 минут устояться. Тем временем включите духовку разогреваться до температуры 170 градусов.
Выпекаем 12-14 минут (до легкой румяности). Хрустящие румяные печеньи снаружи, внутри хранят мягкость и тягучесть, что придает им особую неповторимость.
После извлечения из духового шкафа, дайте печенью остыть прямо на пергаменте.
Тем временем займемся приготовлением особенной прослойки. На эту роль чудесно подходит сливочно-малиновый крем.
В сотейник отправляем малину и сахар. Ставим на огонь, доводим до кипения. Масса должна прокипеть минут 10 и стать более густой.
Снимаем с огня и процеживаем через сито. Даем хорошо остыть, после чего ставим в холодильник на пол часика.
Если малиновый соус получился жидковат, добавьте 5 грамм пектина.
Мягкое сливочное масло взбиваем миксером до пышности (около 5 минут).
Добавляем сливочный сыр и еще раз взбиваем до однородности.
Постепенно вводим малиновый соус.
Не выключая миксер, добавляем сахарную пудру. Начинка готова!
Перекладываем крем в кондитерский пакет. Отсаживаем начинку на печенье, и накрываем сверху вторым, формируя «сэндвич».
Свежесть ягод, тонкий малиновый аромат, перекликается с нежным вкусом сливочного сыра, давая оттенять себя легким облаком сахарной пудры.
Согласно, легенде первый малиновый сад заложил Юрий Долгорукий в пределах Московского княжества. Он был настолько огромен, что по нему гуляли дикие звери. Именно, отсюда пошло мнение, что по улицам в России, бродят медведи.
Соединив миндальные печеньи малиновой прослойкой получаем необычное, редкого вкуса, лакомство, перед которым очень сложно устоять!
Автор статьи: Инна Кручкевич
