Вкус такого напитка, как кофе, определяется не только его видом, но и той степенью, с которой обжарены зерна. Сырые кофейные бобы отличаются светлым зеленым цветом. Его изменение зависит от длительности обжарки. Таким образом различают десяток ступеней обработки зерен. Чем лучше зерна кофе прожарены, тем более насыщен их запах.
Под действием высоких температур полностью изменяется химическое строение зерен, в результате чего происходит процесс ферментации, необратимый в последствиях. Увеличивается объем зерен, они раскрываются. Затем происходит испарение влаги.
Теперь поговорим о степени, с которой обычно обжариваются зерна кофе.
Виды обжарки
Существует несколько видов светлой обжарки. Их мы и рассмотрим в этой статье. Так, вначале поговорим про первую, скандинавскую степень.
В начальной степени обжаривания зерна просто прожаривают при низких температурах в течение короткого промежутка времени. Происходит их легкое увеличение в размере, и они почти не раскрываются. Так получается зерно, которое имеет кисловатый и слегка дрожжевой запах. Он напоминает хлебный аромат.
Второй вид обработки именуется новоанглийским. Выполняется он до того, как происходит первый щелчок зерен. В результате такой обработки напиток выходит более ярким по цвету, насыщенным, однако при этом его вкус совершенно невыразителен.
Третья степень обжаривания называется городским типом. Она не доходит до второго щелчка. В результате этого зерна получаются рыжего цвета, запах становится выраженным, напиток приобретает кофейные ноты. Его цвет становится темнее.
Универсальная обжарка, которая подходит для любого кофе, как из арабики, так и из робусты. Средняя степень обжаривания – это идеальный вариант для практически всех видов кофейных зерен:
- Первая степень – полная городская, которая производится до второго щелчка. Бобы темнеют, на их поверхности выступает масло. В результате напиток из таких зерен получается красивым, ароматным и достаточно тягучим.
- Вторая степень (венская, бархатная или вельвет). Зерна становятся темно-коричневого цвета. Напиток крепкий, с насыщенным вкусом и оттенками карамели.
Сильная степень прожарки придает кофейным бобам особый шоколадный цвет. В результате этого получается терпкий кофе, который отличается насыщенным ароматом. Обычно сильно обжаренные зерна используют в купажах, чтобы разнообразить вкусовую палитру напитка.