И Просекко, и Шампанское очень известные игристые вина, названные в честь регионов, где их производят.
По винодельческим отраслевым стандартам такие названия могут получить только напитки, произведенные в пределах конкретного региона, из винограда, соответствующего самым строгим нормам. Делается это для того, чтобы защитить добросовестных производителей, а также предотвратить использование названий Просекко и Шампанское в маркировке игристых вин, к регионам отношения не имеющих.
Пожалуй, на этом их сходство заканчивается…
Шампанское и Просекко: география.
- Шампанское – игристое вино, которое может быть изготовлено исключительно во французском регионе Шампань (Champagne) из сортов винограда Шардон, Пино Нуар и Пино Менье.
- Просекко – игристое вино из региона Венето (Veneto), в гористом районе Тревизо (Treviso) на северо-востоке Италии. Производят в основном из сорта винограда Глера (Glera).
Шампанское и Просекко: метод ферментации.
- Просекко – вино, которое пьют “здесь и сейчас”,
- Шампанское же прекрасно переносит выдержку в течение многих лет, становясь лучше. Самые дорогие шампанские вина могут храниться десятилетиями.
- Обычные тихие вина подвергаются процессу ферментации единожды, игристые вина – ферментируются дважды. Именно процесс двойной ферментации обеспечивает наличие пузырьков углекислого газа в игристых винах.
Однако способы ферментации при производстве шампанских вин и просекко различаются: в Шампани вина сначала ферментируются во время выдержки в дубовых бочках, а затем их разливают по бутылкам и второй раз вина ферментируются уже в бутылках.
Французский метод носит название “классического или традиционного метода” (“méthode classique” или “méthode traditionnel”) или “метод Шампенуа” (Méthode Champenoise). Все эти термины обозначают одно и то же. Кроме того, в том случае, если на любом другом игристом вине вы найдете один из вышеупомянутых терминов (méthode classique, méthode traditionnel, méthode Champenoise), это значит, что вы держите в руках напиток, произведенный так же (но не там же(!!!)), как и вина в Шампани. Это могут быть игристые вина из других стран: кава (Испания), франчакорта (Италия), сект (Австрия и Германи) или креман (Франция).
- Двойная ферментация просекко происходит в больших металлических емкостях из нержавеющей стали. Такой способ носит название “метод Шармá”(méthode Charmat) или “резервуарный метод шампанизации”.
- Таким образом процесс ферментизации игристого вина ускоряется и удешевляется, что делает Просекко более доступным, чем игристые вина из Шампани.
Чем Шампанское отличается от Просекко: вкус.
Шампанское и Просекко имеют совершенно разные характеристики с точки зрения вкуса и аромата.
- В основе Шампанских вин – цитрусовые, цветы персика и вишни, миндаль, жареный белый хлеб (в послевкусии).
- Просекко запоминается сочными тонами зеленого яблока, дыни, персика и сливок.
- Шампанские вина дольше выдерживаются в связи с этим для них характерен легкий аромат сыра, в дорогих напитках он звучит как жареный тост или бисквит.
- В винтажных (с указанием конкретного года урожая) шампанских винах отчетливо слышны миндаль, апельсиновая цедра и белая вишня.
- Вкус и аромат Просекко более фруктовый и цветочный из-за использования другого сорта винограда в производстве.
- Высококачественные Просекко имеют выраженные ноты тропических фруктов, лесного ореха ванили и банана.
Следует отметить, что из-за более высокого давления при производстве шампанского, пузырьки французских игристых вин более мелкие и более “живучие”, чем итальянских.
Чем Шампанское отличается от Просекко: сочетаемость с блюдами.
Шампанское отлично сочетается со следующими блюдами:
- Сыр Бри и похожие на него;
- Сливочные жирные соусы;
- Креветки и морские гребешки;
- Копченый лосось, икра, жареные кальмары и устрицы;
- Салями, овощи, блюда на основе яиц, фуа-гра;
- Десерты с основой из фруктов: пироги, блины; любые десерты на основе сливочного масла и меда;
- Очень интересна сочетаемость песочного печенья и шампанского;
- Розовые шампанские вина прекрасно подходятк сыру бри и прошутто, копченому лососю;
- к десертам на основе шоколада и ягод.
Просекко сочетается с:
- Оливками;
- Прошутто и дыней, острыми сортами салями;
- Азиатской острой кухней и суши;
- с яйцами и блюдами на их основе;
- артишоками, спражей, капустой (цветной и брюссельской). Кстати с этими продуктами сочетается совсем не много вин;
- жареными овощами, рыбой и моцареллой;
- почти со всеми видами сыров.
- Отлично подходит для того, чтобы пить, пока готовишь!