и почему дома не получается, как в ресторане
Пять дней назад Рестораннер публиковал рецепт телячьей печенки по-венециански от знаменитого шеф-повара Кристиана Лоренцини. А в выходные решил попробовать приготовить печенку самостоятельно. А заодно ответить на регулярные вопросы читателей "а почему у меня не получается так, как у вас на картинках?" Сейчас увидите. На самом деле, так же красиво, как на картинках в журнале, получается либо у профессиональных поваров, либо у опытных домохозяек. Объединяет их то, что большинство блюд они готовили тысячи раз, знают все мелочи, и могут сделать не только вкусно, но и красиво. Ну и, конечно, врожденный талант творить красоту, которым обладают не все.
Когда я готовлю дома, я не слишком забочусь о красоте. Мне лишь бы вкусно. К тому же, я, как и многие домашние кулинары, не особенно пунктуально соблюдаю все мелочи, указанные в рецептах. Иногда это не сильно влияет на вкус готового блюда, а иногда кардинально. Повара ведь не ради понтов добавляют в рецепты 5 листиков шалфея, 3 грамма стружки мускатного ореха и т.д. Именно эти мелочи делают вкус безупречным. И именно их многие пропускают, потому что каких-то специй просто нет дома, а идти затариваться по рецепту лень. Но в любом случае КАКОЕ-ТО блюдо у вас получится, а иногда даже съедобное. Сейчас покажу, что получилось у меня. Честно сравнивая с картинками блюда от Кристиана.
Это вот исходные ингредиенты.
У Кристиана:
У меня:
Хотя нет: мука, масло и специи были, просто я забыл их сфотографировать. А вот шалфея, петрушки и зеленого лука не было. Зато я теперь знаю, что они нужны и без них не тот вкус. Особенно важен зеленый лучок и петрушка, которыми осыпают печенку перед подачей.
Нарезать лук получилось примерно похоже.
И даже приготовить, потому что тут я полностью следовал комментариям Кристиана. И в результате лук получился настолько вкусным, что его можно было есть как отдельное блюдо.
Ошибка была лишь в том, что лука я взял меньше, чем нужно. Подумал, что это не особенно важно, но нет. Лук важен, и его нужно брать больше. Даже, если останется лишний, вы и ваши домашние съедите его с большим аппетитом.
Веселее было с печенкой. Вроде у Кристиана тоже был не идеально ровный кусок. Но нарезать он его умудрился идеальными тонкими ломтиками одинаковой толщины.
Мне до совершенства оказалось намного дальше: куски получились не только разной формы, но и толщины. Зато я открыл новый вид искусства, когда вместо холста и масла - доска, мука и печенка. Если готовить так же аккуратно, как я, получаются просто шедевры абстракционизма.
А теперь результат. Это от Кристиана, который вы можете хоть сегодня заказать в его ресторане Buono. Просто найдите в разделе мясных блюд телячью печень по-венециански с картофельным пюре (390 гр).
А это вот мой домашний шедевр.
Без изысков, но тоже вкусно. Хотя, конечно, не так, как в ресторане.
На самом деле, блюдо совсем не сложное, но постарайтесь соблюдать все тонкости рецепта, который я публиковал здесь. Тогда у вас тоже получится вкусно, а может даже красиво.
Не забудьте подписаться на Рестораннер, чтобы не пропустить новые рецепты. И заглянуть на основной сайт.