Они отличаются от привычных нам не только наличием обязательного в большинстве мексиканских блюд перчика чили, но и других специй.
Хотя надо сказать, что этот рецепт, как и многие мексиканские, уже адаптирован под европейские вкусы.
Не знаю, как в вашей - в нашей семье любят рыбные блюда вообще и рыбные котлеты - в частности. Каких только мы не готовили: с маслом и зеленью, с креветками и овощами, с оливками, сыром, отварными куриными и перепелиными яйцами...
Мы редко используем яйца и хлеб в фарше, предпочитаем (если исполняем не канонический рецепт, который нельзя изменять) использовать овсяные хлопья, долго вымешиваем фарш, что делает его более вязким и густым, и еще отбиваем, швыряя раз 20-30 с руки в миску.
Итак, для мексиканских рыбных котлет у нас есть 500 г филе трески, которое мы промываем, а затем отжимаем из них воду. Рыба может быть любая из тех, что относятся к белой рыбе.
Перемалываем рыбу в мясорубке или блендере вместе с 2-4 ломтиками замоченного и отжатого белого хлеба и перцем чили, из которого предварительно вытряхнуты семена. Мелко порубленные лук и дольку чеснока пассеруем 4-5 минут на среднем огне - и добавляем к фаршу.
Еще в фарш вливаем большую ложку лимонного сока, вбиваем яйцо, засыпаем ложку-две рубленой кинзы, солим. И чуть подсыпаем еще специй: по щепотке-две растертых тмина и гвоздики, и не забыть положить столько же корицы.
Теперь фарш следует хорошо вымешать, если слишком густ - подлить молока, жидковат - вымешивать дольше. И еще отбить. Теперь можно формовать котлеты.
Панировка для этих котлет делается из нескольких ломтиков того же белого батона: в блендере куски батона без корочек за несколько секунд становятся крошками, в которых и панируются котлеты.
Для того, чтобы на котлетах быстро образовалась корочка, которая удерживает соки внутри, кладем котлеты в сковороду, когда масло в ней перекалилось за 4-5 минут на средне-сильном огне. И на этом же огне обжариваем одну и вторую стороны котлет примерно по 5 минут.
После чего накрываем сковороду, убираем с огня и не открываем 5-6 минут, чтобы котлеты отдохнули, соки в них успокоились.
На нашем сайте Povarixa.ru вы найдете самые разные, в том числе и очень простые в исполнении, рецепты приготовления рыбных блюд. Не говоря о мясе, которое мы все любим.
Надеемся, вы поставите лайки, подпишетесь на канал и сообщите о нас своим друзьям.