Нежный, сочный и супер шоколадный бисквит в сочетании с умопомрачительными малиновыми прослойками не оставит равнодушным никого! Этот шоколадный тортбез мастики завораживает одним только видом. А на вкус он просто божественный. Что долго говорить, нужно пробовать!
Бисквит (диаметр 18 см)
Ингредиенты:
- Масло сливочное — 100 гр.
- Яйца — 4 шт.
- Мука — 100 гр.
- Разрыхлитель — 11 гр.
- Сахар — 150 гр.
- Ванильный сахар — 10 гр.
- Соль — щепотка
- Шоколад — 100 гр.
Способ приготовления
Первым делом разделяем яйца на белки и желтки.
Мягкое сливочное масло соединяем с сахаром (50 гр. от указанного количества) и взбиваем миксером.
Шоколад растапливаем в микроволновке (импульсами по 15 секунд), либо на водяной бане, и вводим во взбитое масло.
Добавляем по одному желтку. Каждый раз хорошо взбивайте миксером.
Муку смешиваем с разрыхлителем и щепоткой соли. Просеиваем в тесто.
В отдельной емкости взбиваем белки с оставшимся сахаром (100 гр.). Венчики миксера должны быть чистыми и сухими. Начинаем взбивать маленькой скорости. Когда появится пена, добавляем небольшими порциями сахар. Затем увеличиваем скорость миксера, и взбиваем до «крепких пиков».
Вводим взбитые белки в тесто в несколько приемом. Аккуратно вмешиваем их лопаткой, движениями «сверху вниз».
Вот такая воздушная масса получается.
Перекладываем в форму. Ставим в разогретую духовку. Температурный режим — 170 градусов. Выпекаем примерно 50-60 минут. Готовность проверяем деревянной шпажкой. Вышла сухая — бисквит готов.
Остужаем корж на решетке. После остывания, обернуть пленкой и отправить в холодильник на ночь (минимум на 6 часов).
Если хотите получить насыщенный темный (почти черный) цвет коржей, используйте качественный темный шоколад (не менее 70%). Также, для более глубокого цвета, рекомендую заменить 20 гр. муки на 20 гр. алкализованного какао. Именно оно сможет придать насыщенность цвету и не испортить вкус.
Малиновый мусс (диаметр 16 см)
Ингредиенты:
- Сливки (33%) — 150 гр.
- Малиновое пюре — 160 гр.
- Сахар — 50 гр.
- Сок лимона — 1 ч.л.
- Желатин — 8 гр.
- Вода — 48 мл.
Способ приготовления
Замачиваем 8 гр. желатина в 48 гр. воды.
Пюре можно сделать как из свежей, так и из замороженной ягоды (предварительно разморозив).
Протираем малину через сито — получаем пюре. Соединяем его в сотейнике с сахаром, лимонным соком и отправляем на огонь. Ждем пока кристаллики полностью растворятся.
Снимаем с огня, даем немного остыть.
Тем временем, набухший желатин подогреть немного в микроволновке, или на водяной бане до растворения.
В отдельной емкости взбиваем сливки до «устойчивых пиков».
Желатин вливаем в остывшее градусов до 50-60 пюре, размешиваем и добавляем полученную массу, небольшими порциями, во взбитые сливки. Размешиваем уже не миксером, а венчиком.
Дно кондитерского кольца плотно оборачиваем пленкой и переливаем в нее мусс.
Ставим в морозильную камеру на 40-50 минут. По истечению времени, можно освободить форму, если она нужна вам для дальнейшей работы, а мусс переложить в холодильник вместе с подложкой.
Малиновое компоте (диаметр 16 см)
Ингредиенты:
- Малиновое пюре — 200 гр.
- Сахар — 50 гр.
- Малина — 50 гр. (можно больше)
- Желатин — 5 гр.
Способ приготовления
Еще один завораживающий слой — ягодное компоте. Для него я брала листовой желатин, который просто замачиваем в холодной воде. Количество воды не важно, он сам возьмет сколько нужно.
- Делаем пюре.
- В сотейнике с сахаром доводим его до кипения.
- Снимаем с огня, немного остужаем.
- Добавляем отжатый желатин.
- Переливаем в форму, обтянутую пленкой.
- Раскладываем малину по поверхности.
- Ставим в морозилку до застывания.
Пропитка
- Сливки — 90 гр.
- Шоколад — 25-30 гр.
Для приготовления пропитки, подогреваем сливки до горячего и выливаем их на шоколад. Размешиваем до однородности.
Сборка
Собирать торты без мастики удобнее всего в разъемном кольце. Но можно обойтись и без него.
- Бисквит разрезаем на 3 части.
- На подложку выкладываем первый корж. Пропитываем.
- Помещаем по центру малиновый мусс.
- Накрываем вторым коржом, пропитываем его.
- Промазываем кремом. Выкладываем компоте.
- Сверху еще тонкий слой крема. И накрываем последней частью бисквита.
Оформляем торты без мастики на свое усмотрение. Я готовила не для гостей, а просто так. Поэтому ограничилась черновым выравниванием и шоколадными подтеками. А вообще идеально для такого торта подойдет шоколадное оформление. Выровнять поверхность можно шоколадным ганашем на сливках. Мало того, что этот кремотлично держит форму, и работать с ним одно удовольствие. Так он еще и очень вкусный. Его даже используют для прослойки бисквитных тортов.
Декорировать торты без мастики можно различными шоколадными конфетками, посыпками, безе, топперами и т.д.
Этот десерт, на сегодняшний день, для меня — абсолютный фаворит. Я полюбила его за нежность и яркие вкусовые краски. Насыщенный шоколадный «бум» оттеняет ароматная «малиновая феерия». Попробуйте приготовить хоть раз, и останетесь заложником этого десерта надолго.
Подписывайтесь на канал. С нами всегда вкусно!
Автор статьи: Инна Кручкевич.