В семнадцатом веке на юго-востоке Франции в результате случайного скрещивания красного винограда Каберне Фран и белого Совиньон Блан появился новый сорт, являющийся в наши дни одним из самых распространенных и известных в мире: Каберне Совиньон (Cabernet Sauvignon).
Каберне Совиньон – красный сорт винограда, который ценится за тонкую кожицу и устойчивостью к внешним воздействиям. После появления на свет новый сорт стал постепенно использоваться в различных регионах Франции, но мировая известность пришла после того, как из него стали производить вина в Бордо.
Именно здесь в результате экспериментов удалось найти знаменитую на весь мир смесь виноградов Мерло и Каберне Совиньон, из которой производятся известные “бордосские вина” или просто “Бордо (Bordeaux)”. С распространением данных вин по всему миру росла и известность нового сорта винограда. Его стали выращивать в других регионах и странах, за что Каберне Совиньон получил название “великий колонизатор”. В результате к 19-му веку Каберне Совиньон стал самым распространенным сортом. Лишь к двадцатому веку Мерло смог стать лидером.
Производители Бордо ценят данный сорт за достаточный уровень танинов, что позволяет напиткам из Каберне Совиньон хорошо переносить длительное хранение в бутылках. Также этот сорт прекрасно выдерживается в дубе, который придает винам новые ароматы. Он обладает насыщенным темно-красным цветом, содержание алкоголя в напитках из Каберне Совиньон колеблется в пределах 13,5% до 14,5 и даже 15%.
Как правило, вина из этого сорта сухие и танинные, с характерным вяжущим букетом, с характерным набором вкусов и ароматов, таких как зеленый перец, табак, черная смородина или вишня. Выдержка в дубе обогащает Каберне Совиньон приятным и мягким ароматом ванили.
В результате вина из Каберне Совиньнон характеризуются как “полнотелые” со средним уровнем кислотности, хорошо сочетающиеся с различными блюдами.