Правда, время вы будете экономить только во время готовки этого самого борща, когда холодным зимним вечером придете с работы и за полчаса сварганите любимый ароматный супчик для всей семьи: нужен будет лишь мясной бульон да четыре картофелины. А вот для приготовления самой заготовки придется выкроить порядочно времени, за два часа здесь не управиться. Хотя, что такое один потраченный выходной в масштабах длинной холодной зимы?
Мама моя и рассольник в банки крутит, и борщ, и щи, чтобы с наступлением холодов, когда она вернется из деревни в город, «папа не помер с голоду» - он живет на даче до самых снегов. В оправдание папы хочется отметить, что он никогда не жалуется на отсутствие еды в доме, потому что умеет готовить так, что даст фору даже именитому повару. Просто дел в деревне – невпроворот, сделать нужно много, консервированные заправки для супов домашнего производства иногда просто находка! Я думаю, что и занятым хозяйкам, когда нужно прийти с работы, успеть прибрать-постирать-погладить, сготовить и уроки с детьми сделать, борщ в банке придется по душе.
На маленький вилок капусты весом в полтора килограмма готовим:
1 кг свеклы;
По 700 грамм моркови, болгарского перца и лука;
Пол-литра растительного масла;
3 хороших головки чеснока;
10 столовых ложек сахара;
Соли по вкусу;
10 столовых ложек 9% уксуса;
700-граммовая банку любой вкусной томатной пасты.
Комбайн – наше все! Когда-то давно свекровь подарила мне отличный «Овацио» от «Мулинекс» - я пользуюсь им всегда, когда делаю что-то масштабное. Овощей перетереть следует много, поэтому воспользуемся помощницей. У мамы обычная мясорубка с насадками, в том числе и теркой – тоже прекрасный вариант.
1. Перетираем в комбайне очищенные свеклу, лук, морковь и перец, складируем овощи в глубокую кастрюлю, и добавляем туда соль, сахар, масло и томатную пасту. Капусту, чеснок и уксус добавим позже.
2. Тушим овощи час на медленном огне, регулярно помешивая нашу заготовку. Пока свекла тушится, шинкуем (опять же, в комбайне) капусту. Лучше помельче, так она гарантированно сварится.
3. Через час в «варево» добавляем капусту, мелко нарезанный чеснок (можно через чеснокодавку, но я люблю кусочки чеснока в супе, вы сделайте так, как считайте нужным) и варим еще 25 минут. Последним в заправку пойдет уксус – добавляем консервант, варим еще 10 минут, убавляем газ на самый минимум и, пыхтящую и булькающую заправку разливаем по подготовленным банкам – в горячем виде под жестяные крышки. Банки заранее следует тщательно помыть, если хотите, можно даже простерилизовать. Мы не стерилизуем – борщевая заправка замечательно хранится при комнатной температуре.
4. Переворачиваем баночки вверх дном и укутываем консервированный борщ в теплое – оставляем в таком виде до полного остывания. Приятного аппетита!