Бефстроганов из говядицы с ароматными специями

Рецепт говядины по-строгановски впервые был опубликован еще в далеком 19 веке, с того времен много воды утекло. Появились новые специи, современные методы приготовления еды, кое-что пришло к нам из Азии, но Бефсторганов до сих пор считается классикой в кулинарии.

Такую сочную говядину готовила еще моя бабушка, но, когда я уже стала готовить для своей семьи, решила немного видоизменить рецепт на современный лад. Добавить изюминку.

Скажу откровенно, что я не люблю готовить по книгам и рецептам из интернета от и до, могу вдохновиться чьим-то рецептом, но обязательно проношу через свой опыт, ведь у каждой хозяйки разное понимание, что вкусно будет именно для её домочадцев.

Скажу сразу, что этот рецепт без долгих обжариваний на масле, моя семья любит вкусную, но полезную еду!

Начнем!

Возьмем кусочек мяска говядины, мне нравится задок, также можно взять огузок, в принципе любое мясо, которое при тушении станет мягким.

Нарежем поперек волокон кусочками толщиной пол сантиметра и отбиваем

Чтобы все не летело во все стороны, раскладываю кусочки на доску и кладу доску в пакет, не накрываю, можно заменить пищевой пленкой, кому как удобно.

отбитые кусочки режу еще на длинненькие как на фото. Кто-то любит квадратики, но мне по душе соломка.

На разогретой сковороде без масла обжариваю всё мясо порциями, мясо не долно подгореть!

Как только мясо обжарится со всех сторон, добавляю пол литра воды, так, чтобы она накрыла мясо и начинаем тушить. В этот момент добавляем специи. Чайную ложку смеси итальянские травы, молотый мускатный орех на кончике ножа (капельку),, молотый имбирь - четверть чайной ложки и черный перец горошком, немного солю. Всё тушу около часа, за это время воды может выпариться, при необходимости добавляю. От количества воды будет зависеть густота и количество соуса.

Перед тем как добавить ложку муки, пробую блюдо на соль, если раньше, можно пересолить, ведь соус упаривается. Столовую ложку муки просеиваю через сито малюсенькими порциями и венчиком вмешиваю в соус, чтобы не получились комки. муки может быть больше или меньше в зависимости от желаемой консистенции соуса. Довожу до кипения и тушу еще минут 10, чтобы мука соединилась с соусом.

Теперь самый ответственный момент - добавление сливок, можно брать и 10 и 20 %, мне нравится 20%. в этот раз добавила 3 столовые ложки, но это тоже дело вкуса, самое главное не положить слишком много. перемешиваем, чтобы сливки разошлись в соусе. Досаливаем по необходимости. Теперь следим за сковородкой во все глаза - мясо ни в коем случае не должно бешено кипеть, иначе сливку свернутся. Ждем первых признаков кипения в виде небольших воздушных пузырьков, наблюдаем их пару минут и выключаем, всё это время помешивая. Снимаем с плиты, накрываем крышкой и ждем около 10 минут, чтобы все вкусы в соусе соединились.

Подробный рецепт с пошаговыми фото

НАВИГАТОР ПО РЕЦЕПТАМ | Вконтакте | Одноклассники