Омлет на завтраке в отеле, является самым популярным блюдом и зачастую его визитной карточкой. Для его приготовления выделяют целые острова на раздаче, а рецепт всегда дорабатывают и обновляют. Так как же приготовить такой же красивый и зернистый омлет как в отеле?
Секретов и сложностей при его приготовлении нет, главное это пропорция приготовления меланжа, 50% объема яиц и 50% объема молока, взбивать его нужно мало и желательно на низких скоростях, в домашних условиях идеально подходит вилка. Солить меланж нужно перед тем как вылить на сковороду.
Начинку для омлета нужно прожарить предварительно, старайтесь сделать так, что бы ее было не много, иначе омлет у вас просто развалится.
Сковорода должна быть хорошо прогрета, после того как меланж оказался на ней, слегка перемешайте и снизьте температуру, подняв сковороду над плитой или изменив настройку. Лопаткой соберите все в один край сковороды и сделайте конверт. Готовность определяйте по вкусу, к примеру во французской кулинарии омлет, должен быть почти жидким внутри, у турков наоборот, все должно быть приготовлено крепко. Вкус в зависимости от степени готовности меняется.
При приготовлении глазуньи, правил меньше, используйте сливочное масло и в не большом количестве, сковорода должна быть хорошо разогрета, если вам нравится плотный белок без пригара, "подварите" яичницу, добавив на сковородку во время готовки, совсем немного воды. Солить во время готовки. Перчить только готовое блюдо поданное к столу.